Pavo Navideño (Meksikansk ovnsstekt kalkun med guajillo og appelsin)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis chili- og sitrussmak: Guajillochili, hvitløk, spisskummen, oregano og appelsin gir en varm, salt rub med friskhet fra sitrus.
- Smør under skinnet: Å jobbe det krydrede smøret inn under skinnet bidrar til å krydre brystkjøttet direkte og gir bedre farge under steking.
- Glansfull stekesjy: Kyllingkraft, appelsinjuice og stekesjy kokes inn til en krydret saus som binder den oppskårne kalkunen sammen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere stek: Bruk anchochilipulver i stedet for guajillo for en litt søtere, mildere hete.
- For mer varme: Forsterk chilipreget med litt ekstra guajillo, og hold sitrus og salt i balanse så ruben forblir avrundet.
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet: La kalkunen stå utenfor kjøleskapet før steking, så den steker jevnere når den settes inn i ovnen på 180°C (355°F).
- La hvile før du skjærer opp: En hviletid på 20 minutter lar kjøttsaften sette seg, gjør kalkunen lettere å skjære opp og mindre tilbøyelig til å tørke ut på fjøla.
- Bruk temperatur, ikke bare tid: Steketiden varierer med fugl og ovn, så sjekk den tykkeste delen av låret og ta ut kalkunen når den når 74°C (165°F).
Vanlige feil
- Å stole bare på klokka: Kalkun kan raskt bli tørr hvis den stekes for lenge; et steketermometer er den mest pålitelige måten å sjekke om den er ferdig på.
- Å redusere sausen for mye: Stekesjyen skal være blank og kunne øses med skje. Hvis den blir for tykk, spe den med en skvett kraft.
- Unngå våt overflate: Å klappe kalkunen tørr før du tilsetter smøret, gjør at krydderblandingen fester seg og gir bedre bruning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag krydderblandingen på forhånd: Krydder-smøret kan blandes på forhånd og settes i kjøleskap, og så mykes opp før det smøres under og over skinnet.
- Varm forsiktig opp: Varm opp oppskåret kalkun med litt kraft i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og varm sausen separat uten å la den fosskoke.
- Frys ned rester: Stekt kalkun og stekesjy kan fryses i separate, tette beholdere for enklere oppvarming og bedre tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta kalkunen ut av kjøleskapet 45 minutter før steking så den mister kjøleskapet. Forvarm ovnen til 180°C (355°F).
- Finriv skallet fra 1 appelsin, og press deretter saften fra begge appelsinene. Skrell hvitløken.
- I en bolle, mos smøret med hvitløken, guajillo-chilipulver, spisskummen, oregano, appelsinskall, 2 ss av appelsinsaften, salt og pepper til det er jevnt blandet. Dette er det krydrede smøret du skal gni inn.
- Tørk kalkunen, og løsne deretter forsiktig skinnet over brystet med fingrene. Gni omtrent to tredeler av det krydrede smøret under skinnet, og gni deretter resten av smøret over hele utsiden.
- Legg kalkunen i en langpanne og hell kyllingkraften i pannen, og tilsett deretter resten av appelsinsaften. Stek i 2 timer 15 minutter til 2 timer 45 minutter, øs over hver 30. minutt, til den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
- Flytt kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter, løst tildekket. Ta vare på langpannen og sjyen til sausen.
- Skum av overflødig fett fra sjyen, og hell deretter sjyen over i en kjele. La småkoke i 8 til 12 minutter til den er litt redusert og blank, smak deretter til og juster med en klype mer salt eller pepper ved behov.
- Skjær opp kalkunen og server med den varme, krydrede stekesjyen øst over kjøttet. Hvis sjyen tykner for mye, visp inn en skvett kyllingkraft for å tynne ut.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, bruk et termometer heller enn bare tid; ta ut kalkunen så snart låret når 74°C (165°F).
- Hvis stekesjyen smaker litt skarpt, visp inn en liten klatt usaltet smør av varmen for å runde den av.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kalkunen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret.
Erstatninger
- Bytt ut appelsin med lime for en skarpere sitrustone, og bruk samme mengde skall og saft.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med ancho-chilipulver for en litt søtere, mildere chilismak.
- Bytt ut usaltet smør med ghee for en rikere, mer nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oppskåret kalkun og stekesjy raskt, og sett deretter i kjøleskapet i lukkede beholdere. Varm kalkunen med en skvett kyllingkraft i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm; varm sjyen forsiktig i en kjele uten å fosskoke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Du vil kanskje også like
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med kremet saus av svinepølse
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
