Tamal de Cazuela (Ovnsbakt masa-gryterett med kylling og rød chilisaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Tamal-smak, gratengmetode: Å hydrere masa harina med varm kyllingkraft og smult gir den møre maisbasen som forbindes med tamales, mens baking i én form gjør metoden praktisk.
- Innebygd dybde: Kokevæsken fra kyllingen krydrer masaen, mens tomat- og guajillosausen gir farge, mild hete og syrlig umami mellom lagene.
- Mettende og kan skjæres i skiver: Når masaen bakes og får hvile, blir den en solid rett som kan porsjoneres, med myk maistekstur, revet kylling og en blank chilifinish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tamal i gratengform: Retten beholder kjerneelementene i tamal — masa, salt fyll og chilisaus — men baker dem sammen i stedet for å dampe individuelle pakker i skall.
- Servering i familiestil: Den passer til uformell servering fra formen: la den hvile for renere skiver, eller server den mykere og mer skjevennlig rett fra formen.
Notater om ingredienser
- Bruk masa harina: Masa harina er nødvendig for riktig tamal-aktig tekstur; vanlig maismel hydreres annerledes og gir ikke samme møre konsistens.
- Smult gir fylde: Smult gir den tradisjonelle avrundede smaken og en mør struktur til masaen. Vegetabilsk olje kan brukes, men den ferdige teksturen blir lettere.
- Guajillo-karakter: Guajillo gir en mursteinsrød farge og mild varme fra tørket chili, heller enn skarp hete. Ancho gir en litt søtere, mildere saus.
Tidsnotater
- Mest småkoking og steking: Det aktive arbeidet er å rive kyllingen, lage sausen og sette sammen lagene; resten av tiden er i stor grad hands-off tilberedning.
- La hvile før du skjærer: La den bakte tamalen stå i 10–15 minutter, så masaen setter seg og porsjonene kan skjæres penere.
- Server varm: Konsistensen er best når midten har satt seg, men formen fortsatt er varm, med blank saus og mør masa.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Kyllingen kan trekkes og rives på forhånd, og sausen kan lages i forkant. Varm opp den reserverte kraften før du blander den inn i masaen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og dekk løst til hvis toppen blir for fort brun.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, pakk porsjonene godt inn og frys. Tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp til det er gjennomvarmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kylling
Rød chilisaus
Masa og montering
Instruksjoner
- Ha kyllinglårene i en stor kjele med løken og 2 fedd hvitløk. Hell i kyllingkraften, tilsett 1 ts av det fine havsaltet, og kok opp til en forsiktig småkoking. La småkoke i 30–35 minutter til kyllingen er mør og løsner fra beinet.
- Løft ut kyllingen og la den ligge til den er avkjølt nok til å håndteres, riv deretter kjøttet i strimler og kast skinn og bein. Sil kokevæsken over i en mugge og hold den varm. Du trenger 750 ml til masaen; ta vare på eventuelt ekstra for å spe sausen om nødvendig.
- Varm 1 ss smult i en kjele på middels varme. Finhakk resten av hvitløken og tilsett den, og stek i 30 sekunder til den dufter. Riv tomatene ned i kjelen (kast skallet), og rør deretter inn guajillo-chilipulver, malt spisskummen, tørket oregano og resten av 1 ts fint havsalt.
- La sausen småkoke på lav varme i 10–12 minutter, rør ofte, til den er tykkere og blank. Hvis den blir for tykk, spe med en skvett av den reserverte varme kraften. Ta av varmen.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). I en miksebolle, visp masa harina med 750 ml varm reservert kraft til glatt, og visp deretter inn 90 g smult til det er helt innarbeidet. Blandingen skal være tykk, men smørbar; hvis den kjennes stiv, visp inn litt mer varm kraft.
- Fordel halvparten av masaen i en ildfast form, og glatt ut toppen. Legg over halvparten av den revne kyllingen med skje, og ringle over halvparten av den røde chilisausen. Gjenta med resten av masaen, kyllingen og sausen, og lag så forsiktig virvler på toppen med baksiden av en skje.
- Stek i 35–40 minutter til formen har satt seg, kantene er lett gylne, og en kniv stukket inn i midten kommer ut nesten ren. La hvile i 10 minutter så den kan skjæres pent. Skjær i porsjoner og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene stykker, la tamalen hvile i 10–15 minutter etter steking, og skjær med en skarp kniv som tørkes av mellom hvert kutt.
- Hvis du foretrekker en mykere konsistens som kan spises med skje, stek til den så vidt har satt seg i midten og server rett fra formen i stedet for å skjære.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm, uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for et magrere fyll; la småkoke til det akkurat er gjennomkokt, og riv det deretter.
- Bytt ut smult med vegetabilsk olje for en lettere smak, men konsistensen blir mindre tradisjonell.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med ancho-chilipulver for en litt søtere, mildere rød chilisaus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp stykker i ovn på 180°C (355°F) i 15–20 minutter til gjennomvarme, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Moderne enchiladaform (kylling, svarte bønner og Cheddar)
Enchiladaform med kylling, svarte bønner og smeltet Cheddar
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Du vil kanskje også like
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Montadito de Lomo y Pimientos (Smørbrød med svinefilet og paprika)
Små smørbrød med svinefilet toppet med sautert paprika
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
