Tamal de Cazuela (zapiekanka z masy masa harina z kurczakiem i czerwonym sosem chilli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Smak tamali, metoda zapiekanki: Nawodnienie masa harina gorącym bulionem z kurczaka i smalcem daje delikatną kukurydzianą strukturę kojarzoną z tamales, a pieczenie wszystkiego w jednym naczyniu sprawia, że metoda jest praktyczna.
- Głębia smaku od podstaw: Płyn z gotowania kurczaka doprawia masę, a sos pomidorowo-guajillo dodaje koloru, łagodnej ostrości i wytrawnej kwasowości między warstwami.
- Syte i do krojenia: Pieczenie i odpoczynek masy zamieniają ją w treściwe danie, które można porcjować, o miękkiej kukurydzianej teksturze, z szarpanym kurczakiem i błyszczącym chilli na wierzchu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Tamal w stylu zapiekanki: Danie zachowuje kluczowe elementy tamali — masę, wytrawne nadzienie i sos chilli — ale piecze je razem, zamiast gotować na parze pojedyncze paczuszki w łupinach.
- Podawanie w stylu rodzinnym: Nadaje się do swobodnego podawania prosto z naczynia: odstaw je, by łatwiej kroić, albo podawaj bardziej miękkie i bardziej do nakładania łyżką prosto z naczynia.
Uwagi o składnikach
- Użyj masa harina: Masa harina jest niezbędna dla właściwej, tamalowej tekstury; zwykła kaszka kukurydziana nawadnia się inaczej i nie da takiego samego delikatnego zestalenia.
- Smalec dodaje bogactwa: Smalec nadaje masie tradycyjny, zaokrąglony smak i delikatną strukturę. Można użyć oleju roślinnego, ale gotowa konsystencja będzie lżejsza.
- Charakter guajillo: Guajillo wnosi ceglastoczerwony kolor i łagodne ciepło suszonej papryczki chilli zamiast ostrej pikantności. Ancho daje sos nieco słodszy i łagodniejszy.
Wskazówki dotyczące czasu
- Głównie duszenie i pieczenie: Aktywna praca polega na rozdrobnieniu kurczaka, przygotowaniu sosu i ułożeniu warstw; pozostały czas to w dużej mierze gotowanie bez nadzoru.
- Odstaw przed krojeniem: Pozwól upieczonemu tamalowi postać 10–15 minut, aby masa stężała i porcje dawały się czyściej kroić.
- Podawaj na gorąco: Konsystencja jest najlepsza, gdy środek już się zetnie, ale zapiekanka nadal jest gorąca, sos lśniący, a masa delikatna.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Kurczaka można wcześniej ugotować w wodzie i rozdrobnić, a sos przygotować z wyprzedzeniem. Podgrzej zachowany wywar przed wmieszaniem go do masy.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, w razie potrzeby luźno przykrywając, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.
- Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, dobrze owiń porcje i zamroź. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej, aż będą gorące w środku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kurczak
Czerwony sos chili
Masa i składanie
Instrukcje
- Włóż udka z kurczaka do dużego garnka razem z cebulą i 2 ząbkami czosnku. Wlej bulion drobiowy, dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 30–35 minut, aż kurczak będzie miękki i będzie odchodził od kości.
- Wyjmij kurczaka i odstaw, aż przestygnie na tyle, by dało się go dotykać, następnie poszarp mięso i wyrzuć skórę oraz kości. Przecedź płyn z gotowania do dzbanka i utrzymuj go gorący. Potrzebujesz 750 ml do masy; nadmiar zachowaj, by w razie potrzeby rozrzedzić sos.
- Rozgrzej 1 łyżkę smalcu w rondlu na średnim ogniu. Drobno posiekaj pozostały czosnek i dodaj go, smażąc przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Zetrzyj pomidory do rondla (skórki wyrzuć), następnie wmieszaj guajillo w proszku, mielony kmin rzymski, suszone oregano i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej.
- Gotuj sos na małym ogniu przez 10–12 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i będzie lśniący. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną zachowanego gorącego bulionu. Zdejmij z ognia.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). W misce ubij trzepaczką masa harina z 750 ml gorącego zachowanego bulionu na gładko, następnie wmieszaj trzepaczką 90 g smalcu, aż całkowicie się połączy. Masa powinna być gęsta, ale dająca się rozsmarować; jeśli wydaje się zbyt sztywna, wmieszaj trzepaczką trochę więcej gorącego bulionu.
- Rozsmaruj połowę masy w naczyniu do zapiekania, wyrównując wierzch. Nałóż łyżką połowę szarpanego kurczaka, a potem polej połową czerwonego sosu chilli. Powtórz z pozostałą masą, kurczakiem i sosem, a następnie delikatnie zrób esy-floresy na wierzchu grzbietem łyżki.
- Piecz przez 35–40 minut, aż zapiekanka się zetnie, brzegi lekko się zrumienią, a nóż wbity w środek wyjdzie w większości czysty. Odstaw na 10 minut, aby dało się ją równo kroić. Pokrój na porcje i podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać równe plastry, odstaw tamal na 10–15 minut po upieczeniu, a potem krój ostrym nożem, wycierając go między cięciami.
- Jeśli wolisz bardziej miękką, bardziej „łyżkową” konsystencję, piecz tylko do ścięcia w środku i podawaj prosto z naczynia zamiast kroić.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący i bez śladu różu.
Zamienniki
- Zamiast udek z kurczaka użyj piersi z kurczaka, aby farsz był chudszy; duś tylko do momentu, aż będzie w pełni ugotowana, a potem poszarp.
- Zamiast smalcu użyj oleju roślinnego dla lżejszego smaku, choć konsystencja będzie mniej tradycyjna.
- Zamiast guajillo w proszku użyj ancho w proszku, aby uzyskać nieco słodszy, łagodniejszy czerwony sos chilli.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15–20 minut, aż będą bardzo gorące, albo w mikrofalówce krótkimi seriami. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Brandade de Morue Gratinée (zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Brandade z solonego dorsza i ziemniaków z złotą bułką tartą
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas z kurczakiem w zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w sosie z tomatillo i zielonego chilli
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima w pomidorowym sosie z rozmarynem
Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Ryż jaśminowy z glinianego garnka z kurczakiem, chińską kiełbasą i dymką
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Kurczak tandoori z raitą
Pieczony kurczak tandoori z raitą z ogórka i mięty
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Chicken Mole Poblano
Kurczak duszony w mole poblano z czekoladą i sezamem
Sopa de Pollo con Fideos (meksykańska zupa z kurczakiem i makaronem)
Meksykańska zupa z kurczakiem, pomidorowym bulionem i makaronem fideo
Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)
Gorditas z płyty z chicharrón w sosie pomidorowo-chilli
Seco de Pollo (peruwiański gulasz z kurczaka z kolendrą)
Peruwiański gulasz z kurczaka w kolendrowym, zielonym sosie
Może Ci się spodobać
Kiełbaski z frytkownicy beztłuszczowej
Kiełbaski z frytkownicy beztłuszczowej z chrupiącą skórką i soczystym środkiem.
Khao Pad Sapparod (tajski smażony ryż z ananasem)
Tajski smażony ryż z ananasem, krewetkami, jajkiem i dymką
Sopa de Pollo con Fideos (meksykańska zupa z kurczakiem i makaronem)
Meksykańska zupa z kurczakiem, pomidorowym bulionem i makaronem fideo
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Kurczak i brokuły z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak i brokuły z air fryera w glazurze sojowej.
Nowoczesna miska pierogowa (ziemniaki, twaróg i boczek)
Miska ziemniaczano-twarogowa inspirowana pierogami z chrupiącym boczkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
