Moderní lehký flan
Proč tento recept funguje
- Hladký krém: Přecezení směsi vajec a mléka před pečením odstraní bubliny i drobné kousky sraženého vejce pro jemnější ztuhnutí.
- Vyvážená sladkost: Karamel dodá hloubku a sladkost, zatímco limetová kůra přidá svěžest, aniž by byl krém ostře citrusový.
- Jemné pečení: Vodní lázeň obklopí krém stálým nepřímým teplem a pomůže mu ztuhnout rovnoměrně, místo aby zgumovatěl.
- Nejlepší připravit dopředu: Chlazení dá krému čas úplně zpevnit a umožní karamelu povolit do omáčky, kterou lze nalévat.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Důkladně vychlaďte: Flan potřebuje před vyklopením v lednici alespoň několik hodin; přes noc budou řezy nejčistší.
- Vyklopte těsně před podáváním: Vyklopte ho těsně před podáváním, aby karamel stékal po krému, zatímco textura zůstane úhledná.
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte upečený krém před chlazením vychladnout na pokojovou teplotu, aby se neporušilo jeho jemné ztuhnutí.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější výsledek: Krém nalijte přes sítko a jemně do formy, abyste v něm nezachytili přebytečný vzduch.
- Nechte střed lehce se chvět: Flan vyndejte z trouby, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě lehce chvěje; při chladnutí bude dál tuhnout.
- Pro úhlednější plátky: Před krájením nechte přes noc vychladit a mezi řezy otírejte nůž, aby byl vzhled čistší.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Jakmile karamel zezlátně, pečlivě ho hlídejte; z tmavě jantarového může velmi rychle přejít do hořkého.
- Příliš rychlé přidání horkého mléka: Teplé mléko do vajec zašlehávejte pomalu, aby krém zůstal hladký a nesrazil se.
- Vyklápění příliš brzy: Teplý nebo jen částečně vychlazený flan se při vyklápění snáz sesune nebo praskne.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá dostatek bohatosti pro hladký krém a zároveň udrží dezert lehčí než verze se smetanou nebo slazeným kondenzovaným mlékem.
- Na čerstvé citrusové kůře záleží: Čerstvá limetová kůra dodá čisté aroma, které sušená citrusová kůra nenahradí; citron lze použít pro trochu jiný svěží tón.
- Vanilka udává tón: Při tak malém počtu ingrediencí chuť krému znatelně zlepší kvalitní vanilkový extrakt nebo vanilková pasta.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dej vařit vodu v konvici a vlož zapékací mísu nebo dortovou formu o průměru 20 až 23 cm do většího pekáče na vodní lázeň.
- Připrav karamel: do rendlíku dej 200 g krupicového cukru a 60 ml vody na střední oheň a krouživým pohybem navlhči. Vař 6 až 10 minut bez míchání, dokud nebude tmavě jantarový, pak ihned nalij do zapékací mísy a nakláněním rovnoměrně pokryj dno.
- Ve stejném rendlíku zahřej plnotučné mléko na středním ohni, až bude pářit a na okrajích se začne lehce chvět, pak stáhni z ohně. Nech 2 minuty stát, aby bylo horké, ale ne vařící.
- V míse vyšlehej vejce s vanilkovým extraktem, špetkou jemné mořské soli a jemně nastrouhanou kůrou z limety. Pomalu zašlehej teplé mléko v plynulém proudu, aby se vejce nesrazila.
- Krém přeceď přes sítko do džbánku nebo mísy, pak ho opatrně nalij na ztuhlý karamel. Vlož mísu do většího pekáče a nalij tolik právě převařené vody, aby sahala do poloviny výšky stěn.
- Peč 45 až 55 minut, dokud flan neztuhne po okrajích, ale uprostřed se ještě lehce chvěje. Opatrně ho vyndej z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Přikryj a chlaď alespoň 3 hodiny, nebo přes noc, dokud nebude úplně studený a pevný. Pro vyklopení projeď tenkým nožem po okraji, přilož navrch servírovací talíř, pak jedním jistým pohybem obrať a nech karamel stéct po krému.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší plátky chlaď flan přes noc a mezi řezy otírej nůž.
- Při přípravě karamelu hlídej v poslední minutě barvu; zlatý se velmi rychle změní na hořký.
- Vejce v dezertech by měla být zcela tepelně upravená; tento flan se peče do ztuhnutí, ale pokud ho podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že střed ztuhne napevno a nezůstane tekutý krém.
Náhrady
- Vyměň vanilkový extrakt za vanilkovou pastu pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Vyměň limetu za citron pro jiný citrusový tón při zachování svěžesti krému.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici. Pro nejlepší strukturu skladuj nevyklopené a vyklop těsně před podáváním; karamel se při stání uvolní.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 4h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Studený pečený krocan s krémovou omáčkou z tuňáka, kapar a citronu
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
