Moderne let flan

• 200 g Fint sukker
• 60 ml Vand
• 750 ml Sødmælk
• 5 Æg, stort
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 mellem Lime
• 1 nip Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Sæt en kedel over til at koge, og sæt et ovnfast fad eller en kageform på 20 til 23 cm ned i et større ovnfast fad til vandbad.
2. Lav karamellen: kom 200 g fint sukker og 60 ml vand i en gryde ved middel varme, og sving gryden, så sukkeret fugtes. Kog uden at røre i 6 til 10 minutter, til den er dyb ravfarvet, og hæld straks i det ovnfaste fad, og vip det, så bunden dækkes jævnt.
3. Varm sødmælken i den samme gryde ved middel varme, til den damper og lige begynder at skælve i kanten, og tag den derefter af varmen. Lad den stå i 2 minutter, så den er varm, men ikke kogende.
4. Pisk æggene sammen med vaniljeekstrakt, et nip fint havsalt og den fintrevne skal af limen i en røreskål. Pisk langsomt den varme mælk i i en jævn stråle, så æggene ikke koagulerer.
5. Si cremen gennem en sigte over i en kande eller skål, og hæld den derefter forsigtigt over den stivnede karamel. Sæt fadet i det større ovnfaste fad, og hæld nok nykogt vand i til, at det når halvvejs op ad siderne.
6. Bag i 45 til 55 minutter, til flanen har sat sig i kanten, men stadig giver en smule efter i midten. Løft den forsigtigt op af vandbadet, og lad den køle af til stuetemperatur.
7. Dæk til, og sæt på køl i mindst 3 timer, eller natten over, til den er helt kold og fast. For at vende den ud: kør en tynd kniv rundt langs kanten, læg et serveringsfad ovenpå, vend den i én sikker bevægelse, og lad karamellen løbe ud over cremen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.