Mexikanische Blumenkohl-Mole-Bowl mit Reis und schwarzen Bohnen

• 150 g Basmatireis
• 1 mittel Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Ancho-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 250 ml Passierte Tomaten
• 2 TL Kakaopulver
• 40 g Mandelpaste
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 200 g Rotkohl
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander
• 450 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Spüle den Basmatireis, bis das Wasser größtenteils klar ist, gib ihn dann mit dem Wasser und der Hälfte des feinen Meersalzes in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Schneide den Blumenkohl in mundgerechte Röschen und schneide den Strunk in dünne Scheiben. Mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des schwarzen Pfeffers und einer Prise des restlichen Salzes vermengen, dann auf einem Backblech verteilen. 18 bis 22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis er gebräunt und zart ist.
3. Den Knoblauch fein reiben. In einem Topf bei mittlerer Hitze das restliche 1 EL Olivenöl erwärmen, dann den Knoblauch 30 Sekunden garen, bis er duftet. Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt und Kakaopulver 20 Sekunden einrühren, dann die Tomatenpassata einrühren.
4. Das Mandelmus hineinbröseln und rühren, bis es in der Soße schmilzt, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße nicht ansetzt.
5. Die schwarzen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann 2 bis 3 Minuten in der Mole-Soße erwärmen. Den gerösteten Blumenkohl dazugeben und unterheben, sodass er überzogen ist, und 1 Minute weitergaren. Wenn dir die Soße zu dick vorkommt, mit einem Schuss Wasser aus dem Wasserkocher verdünnen, esslöffelweise.
6. Den Rotkohl fein hobeln und den frischen Koriander grob hacken. Schneide die Limette in Spalten. Den Reis auflockern, dann auf zwei Schüsseln verteilen und mit Blumenkohl und Bohnen, dem Krautsalat, einem Spritzer Limette und etwas Koriander toppen.

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