Mexikanische Bowl mit schwarzen Bohnen, Reis, Salsa und Avocado

• 150 g Basmatireis
• 350 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 150 g Mais
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 1 große Limette
• 20 g Koriander
• 1 mittel Avocado, reif
• 1 TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gib alles mit dem Wasser und 0.25 TL feinem Meersalz in einen Topf, bring es zum Kochen, decke den Topf ab und koche es dann bei kleinster Hitze 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis abgedeckt 5 Minuten stehen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die Hälfte der roten Zwiebel fein würfeln und in eine Rührschüssel geben. Die Tomaten würfeln, den Großteil des frischen Korianders hacken und beides in die Schüssel geben. Den Saft von 1/2 Limette auspressen, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zugeben, dann alles vermengen und beiseitestellen.
3. Die restliche rote Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
4. Die schwarzen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann zusammen mit den Maiskörnern in die Pfanne geben. 3 EL Wasser, den restlichen Limettensaft, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist und leicht sämig. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
5. Die Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen, die gewürzten Bohnen und den Mais daraufgeben und mit der Tomatensalsa und der Avocado toppen. Mit dem restlichen Koriander abschließen und nach Belieben mit einem letzten Spritzer Limette.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.