Hong Shao Rou (panceta de cerdo estofada en rojo)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de braseado rojo: Caramelizar el azúcar antes de añadir el cerdo le da a la salsa su color, brillo y dulzor suave característicos.
- Profundidad sabrosa en capas: La soja clara, la soja oscura y el vino Shaoxing aportan sazón, color y aroma, mientras que el jengibre, la cebolleta y el anís estrellado añaden calidez sin eclipsar el cerdo.
- Acabado tierno y brillante: Un hervor lento y suave ablanda la panceta de cerdo, y al reducir el líquido la salsa de estofado se convierte en un glaseado rico.
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Notas sobre ingredientes
- Elige panceta de cerdo con piel: La panceta de cerdo con piel aporta al plato su característica textura suave y gelatinosa tras un estofado lento.
- El vino Shaoxing importa: El vino Shaoxing aporta un aroma redondo y una dulzura suave; el jerez seco es el sustituto práctico más cercano.
- Usa ambas salsas de soja: La salsa de soja clara aporta sazón, mientras que la salsa de soja oscura intensifica el color y ayuda a crear el aspecto clásico del estofado rojo.
Errores comunes
- No lleves el caramelo demasiado lejos: Cocina el azúcar hasta un ámbar intenso, pero detente antes de que huela amargo o se oscurezca en exceso.
- Mantén el braseado suave: Un hervor bajo y constante ayuda a que el cerdo quede tierno sin endurecerse ni hacer que la salsa se agarre.
- Reduce solo al final: Si el glaseado se espesa antes de que el cerdo esté tierno, aligéralo con un poco de agua y sigue cociendo a fuego lento.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Cocina el cerdo por completo, déjalo enfriar totalmente y luego refrigéralo en un recipiente hermético con la salsa.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el glaseado se aflojará al calentarse.
- Se congela bien: Congela el cerdo en su salsa y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento natural, y absorbe la salsa brillante y rica en soja.
- Añade algo verde: Sírvelo con verduras de hoja cocinadas de forma sencilla o una guarnición de verduras crujientes para equilibrar la riqueza del cerdo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la panceta de cerdo en trozos grandes de 3 a 4 cm. Corta el jengibre en láminas y corta las cebolletas en trozos de 5 cm.
- Pon el cerdo en una cazuela de hierro fundido y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición, cuece a fuego lento 3 minutos, luego escurre y enjuaga el cerdo para eliminar impurezas.
- Limpia la cazuela, luego añade el azúcar extrafino y 2 tbsp de agua. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro, moviendo la cazuela en círculos cuando sea necesario.
- Añade con cuidado el cerdo al caramelo y remueve para cubrirlo. Cocina de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y brillantes.
- Añade el jengibre, las cebolletas y el anís estrellado, y remueve 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte el vino de cocina Shaoxing, raspando el fondo de la cazuela para despegar los trocitos caramelizados.
- Incorpora la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 75 minutos, dando la vuelta al cerdo una o dos veces, hasta que esté muy tierno.
- Destapa y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante que cubra el cerdo. Prueba la salsa y deja de reducirla cuando esté intensa y equilibrada.
- Deja reposar 5 minutos y luego retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie si quieres. Sirve el cerdo con el glaseado, evitando el anís estrellado al emplatar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave: un burbujeo lento ayuda a que el cerdo quede jugoso y evita que el azúcar se pegue al fondo.
- Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que el cerdo esté tierno, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que la grasa y el colágeno se hayan ablandado.
- Este plato es más adecuado para grupos vulnerables cuando el cerdo está totalmente tierno y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma y dulzor similares.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un toque más profundo a caramelo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja que se enfríe por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el glaseado se aflojará al calentarse. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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