Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)

• 20 g Korzeń imbiru, obrana
• 4 Dymka
• 500 g Mielona wieprzowina
• 45 ml Jasny sos sojowy
• 30 ml Wino Shaoxing
• 2 łyżki Olej sezamowy
• 2 łyżki Skrobia kukurydziana
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• 700 g Kapusta pekińska
• 900 ml Woda

1. Drobno zetrzyj imbir i cienko pokrój szczypiorek, odkładając małą garść zielonych części do podania. Pokrój kapustę pekińską na duże kawałki, oddzielając jaśniejsze łodygi od liści.
2. W misce wymieszaj mięso mielone wieprzowe z połową imbiru, większością szczypiorku, 15 ml jasnego sosu sojowego, winem do gotowania Shaoxing, 1 łyżką oleju sezamowego, skrobią kukurydzianą i białym pieprzem. Wyrabiaj energicznie przez 1 do 2 minut, aż masa będzie lekko kleista i dobrze się trzymała.
3. Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy 8 dużych pulpetów. Odłóż je na talerz, podczas gdy rozgrzewasz patelnię.
4. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju sezamowego na dużej patelni na średnim ogniu. Obsmaż pulpety przez 6 do 8 minut, ostrożnie obracając, aż będą dobrze zrumienione z większości stron; nie muszą być dosmażone w środku.
5. Przełóż pulpety do żeliwnego garnka. Dodaj wodę, pozostały imbir, pozostały jasny sos sojowy i łodygi kapusty pekińskiej, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania.
6. Przykryj i gotuj bardzo łagodnie przez 20 minut, regulując ogień tak, by bulion ledwie bulgotał. Dodaj liście kapusty, ponownie przykryj i gotuj przez 8 do 10 minut, aż kapusta będzie jedwabista, a pulpety miękkie.
7. Spróbuj wywaru i dopraw małą odrobiną jasnego sosu sojowego, jeśli chcesz, by był bardziej słony. Podawaj na gorąco, posypując wierzch odłożoną zieloną częścią szczypiorku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.