Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Proč tento recept funguje
- Chuť z vysoké teploty: Velmi rozpálený wok pomůže nudlím rychle chytit barvu a dodá jídlu typický kouřový, slaný nádech.
- Vyvážené textury: Křehké hovězí, pružné rýžové nudle a lehce zavadlé fazolové klíčky vytvářejí kontrast, díky němuž je chow fun tak uspokojivé.
- Jednoduché, vrstvené dochucení: Světlá sójová omáčka a víno Shaoxing ochutí hovězí, zatímco tmavá sójová omáčka dodá nudlím hloubku, barvu a výraznější slaný závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Připravte si vše před rozpálením woku: Než začnete vařit, mějte nudle uvolněné, aromatické ingredience nasekané a omáčku připravenou; restování probíhá příliš rychle na to, abyste se mohli zastavit, jakmile je wok horký.
- Podávejte hned: Chow fun je nejlepší jíst hned, dokud jsou nudle lesklé a klíčky fazolí ještě trochu křupou.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čerstvé široké rýžové nudle: Čerstvé nudle mají měkkou, pružnou strukturu typickou pro chow fun. Pokud jsou vychlazené, jemně je uvolněte horkou vodou a dobře sceďte.
- Hovězí krájejte napříč vlákny: Tenké plátky krájené napříč vlákny se rychle uvaří a při krátkém, intenzivním restování zůstanou křehčí.
- Náhrady vína Shaoxing: Suché sherry funguje jako náhrada dobře, ale vyhněte se sladkým vínům na vaření, která mohou způsobit, že hotové nudle budou chutnat nevyváženě.
Tipy na texturu
- Nudle dobře sceďte: Přebytečná voda wok ochladí a může způsobit, že se nudle budou spíš dusit než smažit, proto je před přidáním nechte důkladně okapat.
- Nechte klíčky křupavé: Fazolové klíčky přidejte až ke konci, aby jen lehce změkly, ale neztratily svěží křupnutí.
- Spíš nadzvedávejte než prudce míchejte: Jakmile jsou nudle ve woku, používejte překládací pohyb, aby se rovnoměrně obalily a nerozlámaly.
Časté chyby
- Přeplnění woku: Příliš mnoho jídla v pánvi sníží teplotu a zabrání tomu, aby nudle získaly barvu. V případě potřeby připravujte po dávkách.
- Vaření na nízkém plameni: Střední teplota nudle změkčí, ale nevytvoří stejný kouřový, opečený charakter. Použijte nejvyšší teplotu, kterou váš sporák umožní.
- Nechat hovězí příliš dlouho: Hovězí rychle opečte, vyjměte ho a vraťte až na konci, aby zůstalo křehké a neztuhlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí nakrájejte na tenké plátky napříč vláknem. V míse smíchejte světlou sójovou omáčku, shaoxingské víno, kukuřičný škrob a bílý pepř, pak přidejte hovězí a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo. Nechte marinovat, zatímco připravíte zbytek, asi 10 minut.
- Pokud používáte čerstvé rýžové nudle, jemně oddělte prameny; pokud jsou studené a tuhé, krátce je propláchněte v cedníku horkou vodou, aby povolily, pak je dobře nechte okapat. Oloupejte a najemno nasekejte česnek a zázvor. Očistěte jarní cibulky a pak zvlášť nakrájejte bílou a zelenou část.
- Rozehřejte wok na silném ohni, až bude velmi horký, pak přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a krouživým pohybem ho rozetřete po povrchu. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a opékejte 45 až 60 sekund, až se zlehka zatáhne, pak restujte dalších 30 sekund a přesuňte na talíř. Nechte wok na ohni.
- Do woku přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje, pak přidejte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky. Restujte 20 až 30 sekund, až se rozvoní, a vše neustále promíchávejte, aby se nepřipálilo. Přidejte rýžové nudle a promíchejte, aby se obalily v aromatických ingrediencích.
- Zakápněte tmavou sójovou omáčkou a restujte na velmi vysoké teplotě 2 až 3 minuty, přehazujte a nadzvedávejte, aby se nudle rovnoměrně obarvily a příliš se nelámaly. Přidejte sójové klíčky a zelenou část jarní cibulky a restujte 1 minutu, dokud klíčky jen lehce nezvadnou, ale zůstanou křupavé. Vraťte hovězí (i se šťávou) do woku a promíchejte 30 až 60 sekund, dokud nebude vše prohřáté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasický efekt wok hei udržujte teplotu tak vysokou, jak to váš sporák dovolí, a pokud je wok přeplněný, vařte po dávkách.
- Pokud jsou vaše rýžové nudle velmi křehké, používejte spíš nadzvedávání a překládání dřevěnou lžící než prudké míchání, aby se méně lámaly.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Hovězí steak nahraďte hovězím pupkem pro tradičnější strukturu a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, přikryjte a uložte do lednice. Ohřívejte ve velmi rozpáleném woku nebo velké pánvi s malým cvrnknutím vody, přehazujte, dokud nebude pokrm prohřátý; pokud chcete, aby nudle zůstaly pružné, vyhněte se ohřevu v mikrovlnce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Fideuà de Verduras (španělská zeleninová nudlová paella)
Španělská zeleninová fideuà se šafránovými nudlemi a měkkou zeleninou
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Tiradito de Salmon (peruánský plátkovaný losos v leche de tigre)
Krájený syrový losos podávaný s limetovou omáčkou ají amarillo
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Mohlo by se vám také líbit
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Sendvič s vaječným salátem na briošce
Vaječný salát na opečené briošce s pažitkou a salátem
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
