Youtiao (Kinesiske frityrstekte deigstenger)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø, luftig tekstur: En myk, uthvilt deig utvider seg raskt i varm olje og gir stengene et lett indre og en sprø, gyllen skorpe.
- Gjenkjennelig youtiao-form: Å legge strimlene i par og trykke ned i midten hjelper dem å feste seg sammen og blåse seg opp til den klassiske, delte, avlange formen.
- Enkel ingrediensliste: Hvetemel, kjemiske hevemidler, salt, vann og olje gir den nødvendige strukturen uten beriket deig eller lang fermentering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen slappe av: De to hvileperiodene gjør deigen enklere å kjevle og strekke, samtidig som hevemidlene får tid til å virke forsiktig.
- Server rett etter fritering: Youtiao er best mens de er varme, når skorpen er sprø og midten fortsatt er lett og dampende.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Oppskriften tar over en time totalt, men det meste av arbeidet er å blande, forme og fritere i omganger.
Vanlige feil
- La oljetemperaturen variere litt: Hold oljen nær 190°C (375°F); kjøligere olje kan gjøre deigen fet, mens varmere olje bruner utsiden før midten har blåst seg opp.
- Å elte deigen for mye: Elt bare til den er glatt og elastisk. For mye elting kan stramme deigen og gjøre de ferdige stengene tettere.
- Å steke for mange om gangen: Tilsett bare noen få biter per omgang, slik at oljetemperaturen henter seg raskt inn og hver stang får plass til å heve seg.
Notater om ingredienser
- Bruk hvetemel: Hvetemel gir riktig balanse mellom struktur og mørhet; sterkere mel kan gjøre deigen mer seig og mindre fin.
- Sjekk hevemidlene: Ferskt bakepulver og natron hjelper deigen å puffe seg riktig under fritering.
- Alternativ med kullsyrevann: Kullsyrevann kan gjøre deigen litt lettere, men det bør ikke erstatte skikkelig hviletid eller jevn frityrtemperatur.
Serveringsforslag
- Server med congee: Riv varm youtiao i biter og server ved siden av risgrøt for en klassisk salt frokostkombinasjon.
- Kombiner med soyamelk: Varm eller avkjølt soyamelk er et tradisjonelt følge, som balanserer den friterte deigen med en mild, kremet drikk.
- Tilsett en salt dip: Server med soyabaserte dippsauser eller chiliolje hvis du vil ha en kraftigere salt kontrast.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Visp sammen hvetemel, finkornet sukker, bakepulver, natron og fint havsalt i en miksebolle. Tilsett vannet og bland til en ujevn deig, og elt deretter i 3 til 4 minutter til den er glatt og elastisk.
- Dekk til deigen og la den hvile i 30 minutter i romtemperatur. Elt kort i 30 sekunder for å jevne den ut, dekk deretter til igjen og la hvile i ytterligere 30 minutter, slik at deigen slapper av og hever lett.
- Hell den nøytrale oljen i en stor kjele til en dybde på ca. 6 til 7 cm og varm opp til 190°C (375°F). Mens oljen varmes, kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 5 mm tykkelse, og skjær deretter i strimler på ca. 2.5 cm brede og 10 til 12 cm lange.
- Sett strimlene sammen i par ved å legge to oppå hverandre, og trykk deretter en linje ned langs midten på langs for å hjelpe dem å feste seg. Strekk hvert par forsiktig så de blir litt lengre, senk deretter ned i den varme oljen og friter, og snu med en tang, i 2 til 3 minutter til de er luftige og dypt gylne.
- Løft opp og la overflødig olje dryppe tilbake i kjelen, og server deretter med en gang mens de er varme, sprø og luftige. Hold oljetemperaturen nær 190°C (375°F) mellom omgangene for best puff.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For lettest tekstur, hold deigen myk og elt bare til den er glatt; for mye elting kan gjøre stengene mindre luftige.
- Bruk et termometer og friter ved jevne 190°C (375°F); kjøligere olje gir fete youtiao, mens varmere olje bruner før midten puffer.
- Vær forsiktig med varm olje, og hold barn unna platetoppen mens du friterer.
Erstatninger
- Bytt ut vann med kullsyrevann for en litt lettere, luftigere deig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Youtiao spises best med en gang. Om nødvendig, avkjøl helt og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 1 dag, og varm deretter opp i ovn på 200°C (390°F) i 5 til 7 minutter til de er varme og sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: friterte deigstenger
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Maisbrød med honningsmør
Gyldent cornbread servert varmt med pisket honningsmør
Du vil kanskje også like
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
