Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Proč tento recept funguje
- Křehké masové kuličky, hedvábné zelí: Míchání vepřového masa do lepivé konzistence pomáhá, aby masové kuličky držely pohromadě a zůstaly šťavnaté, zatímco pekingské zelí v polévce změkne.
- Aromatické, ale lehké: Zázvor, jarní cibulka, sójová omáčka, víno Shaoxing a sezamový olej dodají výraznou slanou hloubku, aniž by byl vývar těžký.
- Jemné dušení: Opečení dodá chuť, pak mírné probublávání udrží velké masové kuličky jemné, ne hutné ani tuhé.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Míchejte, dokud se nespojí: Vepřovou směs zpracovávejte, dokud nebude lehce lepivá; masovým kuličkám to dá strukturu bez potřeby těžkého pojiva.
- Udržujte mírný var: Jakmile jsou masové kuličky ve vývaru, tekutina by měla jen sotva probublávat. Prudký var může vepřové ztuhnout a způsobit, že se masové kuličky rozpadnou.
Poznámky k surovinám
- Použijte vepřové, které není příliš libové: Trocha tuku je důležitá pro měkkou, šťavnatou strukturu typickou pro masové kuličky Lion’s Head.
- Vyberte kvalitní pekingské zelí: Hledejte zelí, které je na svou velikost těžké a má křupavé stonky; silnější části při dušení zesládnou a změknou.
- Shaoxingské víno dodá hloubku: Kuchařské víno Shaoxing dodá vývaru plnější aroma. V případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu ve vývaru: Hotové masové kuličky můžete zchladit a uložit v jejich vývaru, což pomáhá udržet je šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou vroucí, a přidejte trochu vody, pokud se vývar zredukoval.
- Zamrazte po porcích: Zamrazte masové kuličky s trochou vývaru, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním je zvolna ohřejte.
Tipy na podávání
- Podávejte s dušenou rýží: Obyčejná dušená rýže je klasická praktická příloha, která nasaje lehký slaný vývar.
- Dokončete zelenou částí jarní cibulky: Těsně před podáváním přidejte odložené plátky zelené části jarní cibulky pro svěžest a barvu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej zázvor a najemno ho nastrouhej. Očisti jarní cibulky; bílou část nakrájej na tenké plátky a zelenou část nakrájej, a nech je zvlášť. Pekingské zelí nakrájej na větší kusy a silnější košťály odděl od listových částí.
- V míse smíchej mleté vepřové s polovinou zázvoru, nakrájenou bílou částí jarní cibulky, 15 ml světlé sójové omáčky, shaoxingským kuchyňským vínem, kukuřičným škrobem, bílým pepřem, jemnou mořskou solí a opraženým sezamovým olejem. Důkladně míchej 1 až 2 minuty, dokud směs nebude lehce lepivá a soudržná. Vytvaruj 4 velké masové kuličky a pevně je stlač, aby držely pohromadě.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Kuličky opékej 4 až 6 minut, opatrně je otáčej, dokud nebudou na většině stran lehce zlaté. Přendejte na talíř.
- Do litinového hrnce přidej zbylý zázvor, zahřívej na středním ohni a míchej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij vodu a zbývajících 15 ml světlé sójové omáčky a přiveď k mírnému varu. Vlož košťály zelí a zvolna vař 5 minut, aby začaly měknout.
- Vlož masové kuličky do probublávajícího vývaru tak, aby byly z větší části ponořené. Přiklop a zvolna vař 20 minut, uprav teplotu tak, aby vývar jen sotva probublával. Přidej listy zelí a zvolna vař přikryté 5 až 7 minut, dokud zelí nezměkne a kuličky nebudou propečené.
- Ochutnej vývar a podle potřeby dosol ještě špetkou jemné mořské soli. Posyp odloženou zelenou částí jarní cibulky a podávej horké, s dostatkem vývaru a zelí vedle každé kuličky. Tento pokrm je nejlepší s dušenou rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejjemnější strukturu míchej vepřové, dokud nezlepne a nedrží pohromadě; pomůže to, aby knedlíčky při dušení zůstaly šťavnaté.
- Jakmile vložíš masové knedlíčky, udržuj jen velmi mírné probublávání, protože prudký var je může ztužit a způsobit, že se rozpadnou.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že jsou masové kuličky propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro o něco pružnější strukturu knedlíčků.
- Opražený sezamový olej podle potřeby nahraď olivovým olejem, počítej ale s tím, že jídlo ztratí svůj typický oříškový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě i s vývarem. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidej trochu vody. Porce s vývarem zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Belgické pivní chilli s hovězím, fazolemi a rajčaty
Hovězí a fazolové chilli dušené s belgickým pivem a rajčaty
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Mohlo by se vám také líbit
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
