Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερά κεφτεδάκια, μεταξένιο λάχανο: Το ανακάτεμα του χοιρινού μέχρι να γίνει κολλώδες βοηθά τα κεφτεδάκια να κρατήσουν το σχήμα τους, ενώ παραμένουν ζουμερά, ενώ το λάχανο napa μαλακώνει μέσα στον ζωμό.
- Αρωματικό αλλά ελαφρύ: Το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, η σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και το σησαμέλαιο δίνουν αλμυρό βάθος χωρίς να βαραίνουν τον ζωμό.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το ρόδισμα προσθέτει γεύση και μετά ένα χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά τα μεγάλα κεφτεδάκια τρυφερά, όχι πυκνά ή σκληρά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί: Δουλέψτε το μείγμα χοιρινού μέχρι να δείχνει ελαφρώς κολλώδες· έτσι τα κεφτεδάκια αποκτούν δομή χωρίς να χρειάζονται βαρύ συνδετικό.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Μόλις μπουν τα κεφτεδάκια στον ζωμό, το υγρό πρέπει μόλις να κάνει μικρές φουσκάλες. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το χοιρινό και να κάνει τα κεφτεδάκια να διαλυθούν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε χοιρινό που δεν είναι πολύ άπαχο: Λίγο λίπος είναι σημαντικό για τη μαλακή, ζουμερή υφή που συνδέεται με τα κεφτεδάκια Lion’s Head.
- Διαλέξτε καλό λάχανο νάπα: Αναζητήστε λάχανο που να φαίνεται βαρύ για το μέγεθός του, με τραγανά κοτσάνια· τα πιο χοντρά κομμάτια γίνονται γλυκά και τρυφερά στο μπρεζάρισμα.
- Το κρασί Shaoxing δίνει βάθος: Το μαγειρικό κρασί Shaoxing δίνει στον ζωμό ένα στρογγυλεμένο άρωμα. Το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο, αν χρειαστεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν με τον ζωμό: Τα έτοιμα κεφτεδάκια μπορούν να κρυώσουν και να φυλαχτούν στον ζωμό τους, που βοηθά να μείνουν ζουμερά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε τα κεφτεδάκια με λίγο ζωμό, μετά ξεπαγώστε τα όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε απαλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό: Το απλό ρύζι στον ατμό είναι ο κλασικός πρακτικός συνδυασμός, απορροφώντας τον ελαφρύ αλμυρό ζωμό.
- Ολοκλήρωσε με το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι: Προσθέστε τις πράσινες φέτες από το φρέσκο κρεμμυδάκι που κρατήσατε, λίγο πριν το σερβίρισμα, για φρεσκάδα και χρώμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε το τζίντζερ και τρίψε το πολύ ψιλά. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψε τα λευκά σε λεπτές φέτες και κόψε τα πράσινα, κρατώντας τα χωριστά. Κόψε το λάχανο napa σε χοντρά κομμάτια, χωρίζοντας τα πιο χοντρά κοτσάνια από τα φυλλώδη πάνω μέρη.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινό με το μισό τζίντζερ, τα κομμένα λευκά από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 15 ml από την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το κρασί μαγειρικής Shaoxing, το κορν φλάουρ, το λευκό πιπέρι, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Ανακάτεψε δυνατά για 1 to 2 minutes μέχρι το μείγμα να δείχνει ελαφρώς κολλώδες και ομοιογενές. Πλάσε 4 μεγάλα κεφτεδάκια, πιέζοντάς τα καλά ώστε να κρατάνε.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα κεφτεδάκια για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα στις περισσότερες πλευρές. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Βάλε το υπόλοιπο τζίντζερ σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει άρωμα. Ρίξε το νερό και τα υπόλοιπα 15 ml ανοιχτή σάλτσα σόγιας και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τα κοτσάνια του λάχανου και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Βάλε τα κεφτεδάκια μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε ο ζωμός να κάνει μόλις που φουσκάλες. Πρόσθεσε τα φύλλα του λάχανου και σιγόβρασε, σκεπασμένο, για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να έχουν ψηθεί καλά τα κεφτεδάκια.
- Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Πασπάλισε με τα πράσινα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κράτησες και σέρβιρε ζεστό, με άφθονο ζωμό και λάχανο δίπλα σε κάθε κεφτεδάκι. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλύτερα με ρύζι στον ατμό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο τρυφερή υφή, ανακάτεψε τον κιμά μέχρι να γίνει κολλώδης και να δένει· αυτό βοηθά τα κεφτεδάκια να μείνουν ζουμερά στο μπρεζάρισμα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις μπουν τα κεφτεδάκια, γιατί ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα σκληρύνει και να τα διαλύσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα κεφτεδάκια έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο πατάτας για ελαφρώς πιο ελαστική υφή στα κεφτεδάκια.
- Αντικατάστησε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο με ελαιόλαδο αν χρειάζεται, σημειώνοντας ότι το πιάτο θα χάσει το χαρακτηριστικό του καρυδάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τον ζωμό. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Κατάψυξε μερίδες με ζωμό για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Κλασικό αμερικανικό ρολό κιμά με καφέ σάλτσα
Ψητό ρολό κιμά με εύκολη καφέ σάλτσα
Fritto Misto di Mare (ιταλικό ανάμεικτο τηγανητό θαλασσινών)
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με λεμόνι
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου και πατάτας, πολτοποιημένη με κρέμα
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
