Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees)

• 350 g Bavette
• 2 el Lichte Sojasaus
• 2 tl Maïzena
• ½ tl Witte Peper
• 450 g Rijstnoedels, breed, vers als dat kan
• 1 ½ el Donkere Sojasaus
• 3 el Pindaolie
• 3 tenen Knoflook
• 200 g Taugé
• 6 Bosui
• 2 tl Geroosterde Sesamolie

1. Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Meng in een kom de lichte sojasaus, maïzena en witte peper, schep dan om met het rundvlees tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat 10 minuten staan terwijl je de rest voorbereidt.
2. Als je verse rijstnoedels gebruikt, maak de strengen voorzichtig los; als ze stug zijn, spoel ze kort onder heet water in een vergiet en laat goed uitlekken. Snijd de bosuien in stukken van 5 cm en houd het witte en groene deel apart. Snijd de knoflook fijn.
3. Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is, voeg dan 1 el van de pindaolie toe en draai rond zodat de wok bedekt is. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei 45 tot 60 seconden tot de randen bruin zijn, roerbak dan nog 30 seconden tot net gaar. Schep op een bord, en laat eventuele sappen achter als dat kan.
4. Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de resterende pindaolie toe. Voeg de knoflook en het witte deel van de bosui toe en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de rijstnoedels toe en schep om zodat ze met olie bedekt zijn; gebruik een spatel om ze op te lichten en om te keren in plaats van ze te breken.
5. Sprenkel de donkere sojasaus langs de zijkanten van de wok, schep dan 1 tot 2 minuten voortdurend om tot de noedels gelijkmatig gekleurd en licht rokerig zijn. Voeg de taugé en het groene deel van de bosui toe en roerbak 1 minuut tot de taugé net beetgaar is. Doe het rundvlees (en eventuele sappen) terug in de wok en schep 30 tot 60 seconden om om door te warmen.
6. Haal de wok van het vuur en sprenkel de geroosterde sesamolie erover. Schep nog eenmaal om en serveer meteen terwijl de noedels heet en glanzend zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.