Salt and Pepper Squid (křupavá oliheň s kořením)
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý obal: Kukuřičný škrob vytvoří jemnou krustu, která se rychle osmaží a zabrání tomu, aby oliheň působila těžce.
- Voňavá pepřová pálivost: Drcený pepř, bílý pepř, chilli a česnek dodají jídlu jeho typickou slanou výraznost.
- Rychlá příprava: Oliheň potřebuje jen krátké smažení, takže uvnitř zůstane křehká a zvenku křupavá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Kalamáry dobře osušte: Odsátí povrchové vlhkosti pomůže, aby kukuřičný škrob rovnoměrně přilnul, a zabrání tomu, aby obal zkašovatěl.
- Smažte v krátkých dávkách: Smažte jen do světle zlatavé barvy a dokřupava; oliheň rychle ztvrdne, když zůstane v oleji příliš dlouho.
- Podávejte hned: Obal při stání měkne, zvlášť po promíchání se sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně chilli a zaměřte se na bílý pepř a česnek pro jemnější závěr.
- Pro větší pálivost: Přidejte navíc plátky chilli nebo ponechte více semínek, pokud chcete ostřejší, pálivější promíchání.
- Nechte pepř rozvonět: Použijte nahrubo rozdrcený pepř místo jemného prášku, pro vůni bez drsnosti.
Časté chyby
- Přeplnění woku: Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký a kalamáry křupaly místo aby se dusily.
- Zhnědnutí česneku: Aromatické ingredience stále promíchávejte a přestaňte, jakmile se rozvoní; zhnědlý česnek může způsobit, že bude hotové jídlo chutnat hořce.
- Příliš brzké promíchání: Vraťte kalamáry do woku až ve chvíli, kdy jsou aromatické ingredience hotové, pak krátce promíchejte a ihned podávejte.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Obyčejná dušená rýže se skvěle hodí k slanému, pepřovému obalu a výrazné sójové tečce.
- Dodejte svěžest: Dokončete navíc zelenou částí jarní cibulky pro barvu a čistě cibulovou štiplavost.
- Podávejte s křupavým pivem: Ke smaženému obalu, chilli a sezamové vůni se hodí studený ležák nebo pilsner.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oliheň velmi dobře osušte kuchyňskou utěrkou, pak trubky nakrájej na kroužky a větší kusy lehce nařízni do mřížky. Promíchejte s 0.5 lžičky jemné mořské soli a odložte na 5 minut, zatímco připravíte aromatické ingredience.
- Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Červenou chilli papričku a jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky a bílou a zelenou část nechte zvlášť.
- V míse smíchejte kukuřičný škrob s černým pepřem (drceným nebo velmi nahrubo mletým), bílým pepřem a zbývající 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přidejte kalamáry a promíchejte, aby byl každý kousek lehce, ale rovnoměrně obalený, pak oklepejte přebytek.
- V pánvi wok nebo velké pánvi rozehřejte arašídový olej na 180°C (355°F). Smažte kalamáry ve 2 až 3 dávkách 60 až 90 sekund, jen dokud nejsou světle zlaté a křupavé, pak je vyjměte cedníkem a krátce nechte okapat.
- Opatrně slijte olej ze smažení a ve woku nechte asi 1 lžíci. Postavte wok na středně vysoký plamen, přidejte česnek, chilli a bílou část jarní cibulky a restujte 30 až 45 sekund, až se rozvoní, ale nezhnědne.
- Vraťte kalamáry do woku a svižně promíchejte 30 sekund. Přidejte světlou sójovou omáčku a opražený sezamový olej, pak promíchejte dalších 30 sekund, aby byly kalamáry rovnoměrně ochucené; nakonec přidejte zelenou část jarní cibulky a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Suché kalamáry jsou klíčem ke křupavému obalu, proto je před obalením v kukuřičném škrobu dobře osušte.
- Česnek neustále míchejte a přestaňte, jakmile se rozvoní; pokud zhnědne, bude závěr chutnat hořce.
- Pro nejlepší křupavost podávejte hned po promíchání, protože obal při stání měkne.
Náhrady
- Arašídový olej na smažení nahraďte rostlinným olejem.
- Světlou sójovou omáčku nahraďte tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst ihned. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a dejte do lednice; ohřejte na horkém plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut, dokud nebude horké, i když obal nebude tak křupavý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Měkkýši Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Danish Biksemad (dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci)
Dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí křidélka s česnekovým máslem z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v česnekovém másle s citronem a petrželí.
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Welsh Rarebit (Čedar a pivo na toastu)
Toast s bublající omáčkou z čedaru a piva
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
