Salt and Pepper Squid (calamar croustillant aux épices)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage léger et croustillant: La fécule de maïs forme une croûte délicate qui frit rapidement et évite que le calamar ne paraisse lourd.
- Chaleur poivrée parfumée: Les grains de poivre concassés, le poivre blanc, le piment et l’ail donnent au plat sa touche salée caractéristique.
- Cuisson rapide: Le calamar n’a besoin que d’une brève friture, ainsi le centre reste tendre tandis que l’extérieur devient croustillant.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Séchez bien le calamar: Éponger l’humidité en surface aide la fécule de maïs à adhérer uniformément et évite que l’enrobage ne devienne pâteux.
- Cuire en petites fournées: Fais frire juste jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et croustillant ; le calamar durcit vite s’il reste trop longtemps dans l’huile.
- Servez aussitôt: L’enrobage ramollit en attendant, surtout après avoir été mélangé avec de la sauce soja et de l’huile de sésame.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment et privilégie le poivre blanc et l’ail pour une finale plus douce.
- Pour plus de piquant: Ajoute plus de piment émincé ou laisse davantage de graines si tu veux un mélange plus piquant et plus relevé.
- Garder le poivre parfumé: Utilise des grains de poivre grossièrement concassés plutôt qu’une poudre fine, pour le parfum sans âpreté.
Erreurs fréquentes
- Surcharger le wok: Fais frire en plusieurs fois pour que l’huile reste chaude et que le calamar croustille au lieu de cuire à la vapeur.
- Faire dorer l’ail: Remue sans cesse les aromates et arrête dès qu’ils sont parfumés ; l’ail doré peut rendre le plat final amer.
- Mélanger trop tôt: Ne remets le calamar dans le wok que lorsque les aromates sont prêts, puis mélange brièvement et sers immédiatement.
Idées de service
- Servir avec du riz: Du riz nature cuit à la vapeur accompagne bien l’enrobage salé et poivré et la finition savoureuse à la sauce soja.
- Ajouter de la fraîcheur: Termine avec un supplément de vert d’oignon nouveau pour la couleur et une note d’oignon nette.
- À accompagner d’une bière bien fraîche: Une lager ou une pils bien froide convient à l’enrobage frit, au piment et à l’arôme de sésame.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge très bien le calamar avec du papier absorbant, puis coupe les tubes en anneaux et incise légèrement les plus gros morceaux en croisillons. Mélange avec 0.5 c. à c. de sel fin de mer et réserve 5 minutes pendant que tu prépares les aromates.
- Épluche et émince finement l’ail. Émince finement le piment rouge et la ciboule, en séparant les parties blanches et vertes.
- Dans un saladier, mélange la fécule de maïs avec les grains de poivre noir (écrasés ou très grossièrement moulus), le poivre blanc et le 0.5 c. à c. de sel fin de mer restant. Ajoute le calamar et mélange jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement mais uniformément enrobé, puis secoue l’excédent.
- Fais chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle à 180°C (355°F). Fais frire le calamar en 2 à 3 fournées pendant 60 à 90 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit blond et croustillant, puis sors-le avec une écumoire et égoutte brièvement.
- Verse prudemment l’huile de friture, en laissant environ 1 c. à s. dans le wok. Mets le wok sur feu moyen-vif, ajoute l’ail, le piment et les parties blanches de la ciboule, puis fais sauter 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
- Remets le calamar dans le wok et mélange vivement 30 secondes. Ajoute la sauce soja claire et l’huile de sésame grillé, puis mélange encore 30 secondes jusqu’à ce que le calamar soit uniformément assaisonné ; termine avec les parties vertes de la ciboule et sers immédiatement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Un calamar bien sec est la clé d’un enrobage croustillant, alors prends un moment pour bien l’éponger avant de le fariner à la fécule de maïs.
- Remue l’ail sans arrêt et arrête dès qu’il devient parfumé ; s’il colore, la finition aura un goût amer.
- Pour le meilleur croustillant, sers immédiatement après avoir mélangé, car l’enrobage ramollit en attendant.
Substitutions
- Remplace l’huile d’arachide par de l’huile végétale pour la friture.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À consommer de préférence immédiatement. S’il en reste, laisse refroidir rapidement et réfrigère ; réchauffe sur une plaque chaude au four à 220°C (430°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, même si l’enrobage ne sera pas aussi croustillant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Arachides Mollusques Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Ayam Penyet (poulet frit écrasé avec sambal)
Poulet frit écrasé avec sambal
Skillet Garlic Butter Steak Bites
Bouchées de steak saisies, enrobées de beurre à l’ail et persil
Atsuage Tofu Steak (tofu épais poêlé)
Steak de tofu atsuage croustillant avec sauce soja et gingembre râpé
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer, sauce collante.
Jeyuk Bokkeum (sauté de porc épicé)
Sauté de porc épicé au gochujang avec oignon
Kerala beef fry aux tranches de noix de coco
Bœuf frit du Kerala, type sec, aux feuilles de curry et coco
Chilli au cornbread en poêle en fonte
Chilli bœuf-haricots gratiné sous un cornbread doré
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Masala de crevettes aux feuilles de curry et graines de moutarde
Masala de crevettes tempéré aux graines de moutarde et feuilles de curry
Discada Norteña (poêlée mexicaine du Nord aux viandes mélangées)
Poêlée de viandes au bacon, bœuf, porc et bière
Ropa Vieja (bœuf effiloché en sauce tomate et poivron)
Poitrine de bœuf effilochée mijotée en sauce tomate, poivron et cumin
Chole Bhature (curry de pois chiches épicé avec pain frit)
Curry de pois chiches épicé servi avec des bhature frits gonflés
Sauté de racine de lotus au porc et piment
Sauté croquant de racine de lotus, porc haché et piment
Beef Chow Fun (nouilles de riz sautées cantonaises)
Nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf et germes de soja
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Tofu à la friteuse à air
Tofu à la friteuse à air, soja, sésame et oignon nouveau.
Tofu croustillant à l’air fryer
Tofu très croustillant, glaçage soja et hoisin.
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa
Vous pourriez aussi aimer
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo et œufs)
Nopales sautés au chorizo, incorporés à des œufs brouillés
Bravas de patate douce avec sauce bravas tomate fumée
Quartiers de patate douce rôtis, sauce bravas tomate fumée
Bratwurst et légumes au four sur plaque
Bratwurst au four sur plaque avec légumes rôtis, moutarde et carvi
Smoothie bowl aux fruits tropicaux
Smoothie bowl mangue-ananas au yaourt coco et granola.
Horchata Casera (boisson maison au riz et cannelle)
Boisson de riz fraîche mixée avec cannelle, vanille et sucre
Pollo alla Cacciatora (poulet à la tomate et aux olives)
Hauts de cuisse mijotés à la tomate avec olives et romarin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
