Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Proč tento recept funguje
- Jemné dušení: Pomalé, mírné probublávání dá vepřovému bůčku čas změknout, aniž by se maso stáhlo nebo tuk působil mastně.
- Výrazná slaně nasládlá chuť: Víno Shaoxing, světlá a tmavá sójová omáčka, zázvor, jarní cibulka, badyán a krystalový cukr vytvoří vyváženou dušicí tekutinu s aromatickou hloubkou.
- Snazší krájení po odležení: Když necháte vepřové před krájením odpočinout, mírně zpevní a tučný bůček se pak lépe krájí na úhledné silné plátky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Profil ve stylu Hangzhou: Vepřové Dongpo se pojí s kuchyní Hangzhou, kde se vepřový bůček obvykle dusí do leskla, doměkka a výrazně se ochutí, místo aby se smažil nebo křupal.
- Jak ji podávat: Podávejte s obyčejnou dušenou rýží nebo jednoduchou zeleninou, aby vyvážila tučnost vepřového a sladkoslanou omáčku.
Poznámky k surovinám
- Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá dušení typické hřejivé aroma; v případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
- Použijte vepřový bůček s kůží: Bůček s kůží dodá hotovému jídlu typickou vrstvenou strukturu, s křehkým masem, měkkým tukem a jemně želatinovým povrchem.
- Krystalový cukr a lesk: Krystalový cukr pomůže, aby zredukovaná omáčka vypadala čirá a lesklá, i když krupicový cukr stále dodá vyváženou sladkost.
Tipy na texturu
- Udržujte mírný var: Snažte se, aby se dušené jen líně probublávalo; prudký var může libové maso ztuhnout a tuk bude méně hedvábný.
- Pro úhlednější plátky: Nechte vepřové před krájením odpočinout, nebo ho nechte v omáčce vychladnout na vlažné, pak nakrájejte a zlehka prohřejte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu v omáčce: Vepřové můžete nechat vychladnout v tekutině na dušení a uložit do lednice, což také usnadní čisté krájení.
- Ohřívejte zlehka: Vepřové prohřejte na mírném ohni s omáčkou a přidejte trochu vody, pokud se redukce příliš zahustila.
- Zamrazte s omáčkou: Zamrazte porce s trochou omáčky z dušení, aby se chránila textura, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřový bůček rozkrojte na 2 velké bloky, aby se těsně vešel do hrnce, a pak ho ze všech stran vetřete jemnou mořskou solí. Jarní cibulku zkraťte, aby se vešla do hrnce, a zázvor nakrájejte na silné plátky.
- Vložte vepřový bůček do litinového hrnce a přidejte shaoxingské víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, krystalový cukr, badyán, zázvor a jarní cibulku. Postavte na střední plamen a přiveďte jen k mírnému varu, přičemž vepřové jednou otočte, jak se prohřívá.
- Přikryjte a velmi zvolna vařte 2 hodiny, vepřové otáčejte každých 30 minut a udržujte tekutinu jen v líném probublávání. Vepřové je hotové, když špejle zajede dovnitř s malým odporem a tuk vypadá průsvitně.
- Vepřové vyjměte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout, aby trochu zpevnilo a šlo krájet. Dušicí tekutinu přeceďte do rendlíku a aromatické ingredience vyhoďte.
- Přecezenou tekutinu vařte na středním plameni 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce sirupovitá; chcete-li, seberte přebytečný tuk. Vepřové nakrájejte na silné plátky a při podávání je přelijte zredukovanou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na nejmírnějším varu, jaký zvládnete; prudký var maso stáhne a tuk bude spíš mastný než hedvábný.
- Pokud chcete úhlednější plátky, nechte vepřové vychladnout v omáčce, dokud nebude jen vlažné, pak nakrájejte a zlehka prohřejte v zredukované omáčce.
- Tento pokrm obsahuje sóju. Pokud podáváte někomu s dietními omezeními, zkontrolujte etikety světlé a tmavé sójové omáčky.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Krystalový cukr nahraďte krupicovým cukrem; bude o něco méně lesklý, ale stále vyvážený.
- Jarní cibulku nahraďte žlutou cibulí pro hlubší, sladší základní tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vepřové vychladnout v omáčce a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v rendlíku na nízkém plameni, dokud nebude horké, a pokud se omáčka zredukovala příliš, přidejte trochu vody. Porce s omáčkou zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
Tropické kokosové smoothie
Tropické kokosové smoothie s mangem, ananasem, limetou a medem
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Rýžová miska s hovězím z horkovzdušné fritézy
Hovězí z horkovzdušné fritézy na rýži s gochujangem a zeleninou.
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
