Dongpo Pork, Hangzhou Style (klassisk rød-braiseret svinebryst)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk rød braisering: Shaoxing-vin, sojasauce og kandissukker skaber den dybe farve, afrundede sødme og blanke finish, der forbindes med rød-braiseret svinekød.
- Aromatisk base: Forårsløg, ingefær og stjerneanis parfumerer braiserlagen uden at overdøve fedmen i svinebrystet.
- Fyldig, mør tekstur: Langsom, skånsom tilberedning mørner kødet og gør fedtet silkeblødt, hvilket giver retten dens karakteristiske luksuriøse tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hangzhou-stil: Dongpo-svinekød forbindes tæt med Hangzhou og er kendt for store stykker svinebryst, der braiseres møre frem for at blive trevlet eller gjort sprødt.
- Rød-braiseret finish: Den mørke, blanke sauce kommer af langsom braisering efterfulgt af indkogning af kogevæsken, til den let lægger sig om svinekødet.
- Shaoxing-vin gør en forskel: Shaoxing-vin giver braiseringen sin karakteristiske aroma; tør sherry er en praktisk erstatning, men smagen vil være mindre traditionel.
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Svinebryst med svær giver den bedste balance af mørt kød, blødt fedt og geléagtig tekstur efter lang braisering.
- Kandissukker for glans: Kandissukker hjælper med at skabe en afrundet sødme og en blank sauce; almindeligt sukker kan bruges, men resultatet kan smage lidt skarpere.
- Brug stjerneanis med måde: Stjerneanis skal understøtte soja og vin frem for at dominere, så hold smagen let aromatisk.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold braiseringen ved en meget blid simren; en kraftig kogning kan få svinekødet til at gå i stykker og gøre saucen fedtet.
- At reducere saucen for meget: Stop indkogningen, når saucen let dækker en ske. Hvis den bliver for tyk, så spæd den op med en lille sjat vand.
- Skære for groft: Løft og skær forsigtigt i svinekødet, når det er mørt, da stykkerne kan være sarte efter den lange braisering.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen: Svinekødet kan tilberedes på forhånd og opbevares med lidt sauce, hvilket hjælper med at holde det saftigt under afkøling.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande med lidt vand, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og kog derefter saucen ind igen om nødvendigt.
- Egnet til fryseren: Frys det tilberedte svinekød med sauce, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før det varmes forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinebrystet i 6 til 8 store tern. Skær ingefæren i skiver, og trim forårsløgene i længder, der passer pænt i gryden.
- Kom svinekødet i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog i 3 til 5 minutter for at fjerne urenheder, løft det derefter op med en tang og skyl kort under varmt vand.
- Dæk bunden af en støbejernsgryde med forårsløgene, og drys derefter ingefær og stjerneanis over. Læg svinebrystet ovenpå, med sværen nedad hvor det er muligt, så det braiserer blidt i aromaterne.
- Tilsæt Shaoxing-vin, lys sojasauce, mørk sojasauce, kandissukker og fint havsalt. Bring i en blid simren ved middel varme, og rør en eller to gange for at hjælpe sukkeret med at opløses.
- Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre meget blidt i 2 timer, og vend svinekødet én gang halvvejs. Svinekødet er færdigt, når et spyd glider let i, og fedtet ser gennemsigtigt og silkeblødt ud.
- Løft forsigtigt svinekødet op på et skærebræt. Si braiserlagen over i en gryde, kassér aromaterne, og lad den derefter koge friskt, til den er reduceret til en blank sauce, der let dækker en ske.
- Skær svinebrystet i tykke skiver, og anret på et serveringsfad. Skeen den indkogte sauce over, og servér, mens det er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved den blideste simren, du kan; en hård kogning kan få svinekødet til at gå i stykker og gøre saucen fedtet.
- Hvis du serverer for børn, så reducer den lyse sojasauce en smule og lad den indkogte glasering give smag.
- Svinekød skal genopvarmes, til det er rygende varmt hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat kandissukker med strøsukker; det giver stadig en blank glasering, men smagen bliver en anelse mindre afrundet.
- Erstat forårsløg med en mindre mængde gult løg til at dække bunden af gryden, og behold ingefær og stjerneanis uændret.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og opbevar derefter svinekødet med lidt sauce i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; kog saucen ind igen om nødvendigt. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice med spejlæg og sesam
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Måske kan du også lide
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Mexicansk-inspireret bibimbap-skål med krydret oksekød og spejlæg
Risskål med krydret oksekød, sorte bønner, avocado og spejlæg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
