Dongpo Pork, po hangzhousku (klasyczny boczek duszony na czerwono)

W kuchni w stylu Hangzhou wieprzowina Dongpo to luksusowa odsłona czerwono duszonego boczku: grube kawałki gotowane powoli, aż skóra i tłuszcz staną się miękkie, lśniące i niemal budyniowe. Wino Shaoxing, jasny i ciemny sos sojowy, imbir, dymka, anyż gwiazdkowy i cukier kandyzowany nadają duszeniu głęboki mahoniowy kolor oraz zaokrąglony słodko-słony smak. Danie zwykle podaje się na gorąco w obfitych plastrach, polane z wierzchu zredukowanym sosem, często z białym ryżem lub prostą zieleniną, by zrównoważyć jego bogactwo. Kluczowy jest łagodny ogień, dzięki któremu wieprzowina pozostaje w całości, a glazura redukuje się do czegoś aromatycznego, wytrawnego i głęboko rozgrzewającego.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Chińskie czerwone duszenie w stylu Hangzhou
Profil smaku Wytrawno-słodki • Bogaty w umami • Aromatyczne
Techniki Blanszowanie • Delikatne pyrkanie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczne czerwone duszenie: Wino Shaoxing, sos sojowy i cukier kandyzowany nadają głęboki kolor, zaokrągloną słodycz i lśniące wykończenie kojarzone z czerwono duszonym boczkiem wieprzowym.
  • Aromatyczna baza: Dymka, imbir i anyż gwiazdkowy aromatyzują płyn do duszenia, nie przytłaczając bogatego smaku boczku.
  • Bogata, miękka tekstura: Powolne, łagodne gotowanie zmiękcza mięso i sprawia, że tłuszcz staje się jedwabisty, nadając daniu jego charakterystyczną, luksusową teksturę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl Hangzhou: Wieprzowina Dongpo jest ściśle związana z Hangzhou i słynie z dużych kawałków boczku duszonych do miękkości, a nie szarpanych ani doprowadzanych do chrupkości.
  • Czerwono duszone wykończenie: Ciemny, lśniący sos powstaje dzięki powolnemu duszeniu, a następnie redukowaniu płynu z gotowania, aż lekko oblepi boczek.
  • Wino Shaoxing ma znaczenie: Wino Shaoxing nadaje duszeniu charakterystyczny aromat; wytrawne sherry to praktyczny zamiennik, ale smak będzie mniej tradycyjny.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz boczek wieprzowy ze skórą: Boczek wieprzowy ze skórą daje najlepszą równowagę kruchego mięsa, miękkiego tłuszczu i żelatynowej konsystencji po długim duszeniu.
  • Cukier kandyzowany dla połysku: Cukier kandyzowany pomaga uzyskać zaokrągloną słodycz i lśniący sos; cukier biały też się sprawdzi, ale wykończenie może smakować nieco ostrzej.
  • Używaj anyżu gwiazdkowego oszczędnie: Anyż gwiazdkowy powinien wspierać soję i wino, a nie dominować, więc utrzymaj smak delikatnie aromatyczny.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj duszenie na bardzo łagodnym ogniu; mocne gotowanie może rozbić wieprzowinę i sprawić, że sos będzie tłusty.
  • Zbyt mocne zredukowanie sosu: Przestań redukować, gdy sos lekko oblepia łyżkę. Jeśli stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go małym chlustem wody.
  • Krojenie zbyt niedbale: Gdy wieprzowina będzie miękka, ostrożnie ją wyjmij i pokrój, ponieważ po długim duszeniu kawałki mogą być delikatne.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Wieprzowinę można przygotować wcześniej i przechowywać z odrobiną sosu, co pomaga zachować jej soczystość podczas chłodzenia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu z odrobiną wody, aż będzie gorąca w środku, a następnie w razie potrzeby ponownie zredukuj sos.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowaną wieprzowinę z sosem, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój boczek wieprzowy na 6 do 8 dużych kostek. Pokrój imbir w plastry, a dymkę przytnij na odcinki, które będą równo leżeć w garnku.
  2. Włóż wieprzowinę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na 3 do 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, następnie wyjmij szczypcami i krótko opłucz pod gorącą wodą.
  3. Wyłóż dno żeliwnego garnka dymką, potem rozsyp imbir i anyż gwiazdkowy. Ułóż na wierzchu boczek, w miarę możliwości skórą do dołu, aby delikatnie dusił się w aromatach.
  4. Dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier kandyzowany i drobną sól morską. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, mieszając raz lub dwa, aby pomóc rozpuścić cukier.
  5. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś bardzo delikatnie przez 2 godziny, obracając wieprzowinę raz w połowie czasu. Wieprzowina jest gotowa, gdy patyczek wchodzi bez oporu, a tłuszcz wygląda na przezroczysty i jedwabisty.
  6. Ostrożnie przełóż wieprzowinę na deskę. Przecedź płyn z duszenia do garnka, wyrzuć aromaty, a następnie gotuj energicznie, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który lekko oblepia łyżkę.
  7. Pokrój boczek w grube plastry i ułóż na półmisku. Polej zredukowanym sosem i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj duszenie na możliwie najdelikatniejszym ogniu; mocne gotowanie może rozbić wieprzowinę i sprawić, że sos będzie tłusty.
  • Jeśli podajesz dzieciom, nieco zmniejsz ilość jasnego sosu sojowego i oprzyj smak na zredukowanej glazurze.
  • Wieprzowinę przed podaniem należy podgrzać, aż będzie gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zastąp cukier kandyzowany cukrem białym; nadal da lśniącą glazurę, ale smak będzie nieco mniej zaokrąglony.
  • Zastąp dymkę mniejszą ilością cebuli żółtej do wyłożenia garnka, pozostawiając imbir i anyż gwiazdkowy bez zmian.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj wieprzowinę z odrobiną sosu w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku; w razie potrzeby ponownie zredukuj sos. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.