Kantonesisk sojakyckling (Pocherad kyckling i sojabaserad master stock)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Att hålla buljongen precis under sjudning tillagar kycklingen jämnt och hjälper skinnet att hålla sig helt.
- Aromatisk master stock: Sojasåser, Shaoxingvin, ingefära, salladslök och hela kryddor bygger upp en djupt umamirik sjudlag.
- Glansig yta: En sista pensling med rostad sesamolja ger den vilade kycklingen en polerad glans och nötig arom.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kontrollera innertemperaturen noga: Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar.
- Låt den vila före du hackar: Vila ger köttsaften tid att sätta sig och gör att skinnet stelnar lite, vilket gör det lättare att hacka snyggt.
Ingredienstips
- Använd båda sojasåserna: Ljus sojasås smaksätter buljongen, medan mörk sojasås ger färg och en djupare karamellton.
- Shaoxingvin: Shaoxingvin ger en rund, aromatisk smak; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
- Hela kryddor fungerar bäst: Stjärnanis, kanel, kryddnejlikor och pepparkorn ger buljongen en ren smak och är lätta att sila bort före servering.
Tradition och varianter
- Pocherad, inte rostad: Kantonesisk kyckling i sojasås bygger på varsam pochering i kryddad buljong i stället för torr värme, vilket ger köttet en mjukare textur och en yta som är djupt kryddad.
- Serveras med buljongen: Den silade pocheringsvätskan är en del av rätten och skedas över den hackade kycklingen vid bordet för extra mustig sälta.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Kraftig kokning kan göra köttet segt och få skinnet att spricka; ytan ska bara darra lätt.
- Hacka inte direkt: Om du skär direkt kan för mycket saft rinna ut på skärbrädan och bitarna se ojämna ut.
- Kontrollera låret: En hel kyckling kan tillagas ojämnt, så använd en termometer i den tjockaste delen av låret i stället för att bara lita på tiden.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bort eventuellt överflödigt fett från kycklingens hålighet. Skiva ingefäran tjockt och skär salladslöken i 5 cm långa bitar.
- Blanda vatten, ljus soja, mörk soja, Shaoxing-vin och farinsocker i en buljonggryta. Tillsätt ingefära, salladslök, stjärnanis, kanel, kryddnejlikor och pepparkorn, koka sedan upp till en försiktig sjudning på medelvärme och rör om så att sockret löser sig.
- Sänk ner kycklingen i den sjudande vätskan med bröstsidan nedåt; vätskan ska till största delen täcka den, så fyll på med lite mer vatten vid behov. Håll värmen låg så att ytan knappt darrar, och pochera i 45 minuter, vänd kycklingen 1 gång halvvägs. Kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar.
- Lyft upp kycklingen och lägg den på en skärbräda eller bricka för att vila i 20 minuter så att köttsaften sätter sig och skinnet stramas åt. Medan den vilar, håll pocheringsvätskan på en mycket försiktig sjudning i 5 minuter för att koncentrera den lite, sila den sedan.
- Pensla kycklingen runtom med den rostade sesamoljan för en lätt glans. Hacka i serveringsbitar och servera med en liten skål av den silade pocheringsvätskan att skeda över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll pocheringsvätskan på precis sjudning; en kraftig kokning kan spräcka skinnet och göra köttet torrare.
- För renare hackning, låt kycklingen svalna under hela vilotiden, använd sedan en stadig kockkniv och skär genom leder där det går.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret före servering.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut farinsocker mot honung för en rundare sötma och en något blankare yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt ner kycklingen och den silade pocheringsvätskan och ställ sedan in dem separat i kylskåp i förslutna behållare. Värm kycklingbitar försiktigt i en kastrull med lock med en skvätt av pocheringsvätskan tills de är genomheta, eller värm i ugn på 180°C (355°F); undvik kraftig kokning för att behålla köttet mört.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Salsiccia e Uva (italienska korvar tillagade med druvor)
Fläskkorvar sjudna med druvor, vitt vin och rosmarin
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer tills den är brynt.
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Citron- och yoghurtkyckling i airfryer
Kycklinglår marinerade i yoghurt och citron, airfryade gyllene.
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Krispig ankkonfit med ankfettspotatis, vitlök och persilja
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Du kanske också gillar
Zupa Szczawiowa (Polsk harsyrasoppa)
Polsk harsyrasoppa med gräddfil och hårdkokta ägg
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tonfisk, grönsaker och Dijondressing)
Quinoabowl med tonfisk, grönsaker, oliver och ett löskokt ägg
Italiensk farrobowl med rostade grönsaker och pesto
Farro bowl med rostade grönsaker, citrondressing och pesto
Sallad med avokado, grönkål och quinoa med citron och pumpakärnor
Quinoasallad med grönkål, avokado och pumpakärnor
Sloppy Joes (amerikanska smörgåsar med köttfärs)
Rostade bröd fyllda med såsig köttfärs, ketchup och senap
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
