Hakka saltbagt kylling (hel kylling tilberedt i varmt salt)

• 1 mellem Hel Kylling, med skind
• 2 spsk Shaoxing-madvin
• 60 g Ingefær
• 6 Forårsløg
• 1 ½ tsk Hvid Peber
• 2.5 kg Groft Havsalt
• 80 ml Jordnøddeolie
• 2 tsk Ristet Sesamolie

1. Dup kyllingen tør. Knus let halvdelen af ingefæren og 3 af forårsløgene, og gnid derefter kyllingen over det hele med Shaoxing-vin og hvid peber, og skub lidt ingefær og forårsløg ind i hulrummet.
2. Pak kyllingen tæt ind i et dobbelt lag folie, og forsegl kanterne godt, så saften ikke kan løbe ud. Lad den stå ved stuetemperatur, mens du varmer saltet op.
3. Sæt en wok eller stor gryde over middelhøj varme, og tilsæt det grove havsalt. Rør og varm i 10 til 12 minutter, til saltet er meget varmt og svagt skinnende.
4. Skub halvdelen af det varme salt ud til siderne, så der dannes en lav fordybning. Læg den indpakkede kylling ned i fordybningen, og skovl derefter resten af saltet over og rundt om, så den er helt begravet.
5. Læg låg på, og skru ned til middel-lav varme. Tilbered i 55 til 60 minutter, og justér varmen, så saltet forbliver varmt, men ikke brænder på; kyllingen er færdig, når den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
6. Sluk for varmen, og lad kyllingen blive begravet i saltet i 10 minutter. Løft den forsigtigt op med en tang, læg den på en bakke, og lad den hvile yderligere 10 minutter, før du pakker den ud.
7. Mens kyllingen hviler, skær de resterende forårsløg fint, og riv den resterende ingefær fint. Varm peanutolien, til den lige begynder at skimre, og hæld den derefter over ingefær og forårsløg; rør den ristede sesamolie i.
8. Pak kyllingen ud, gem eventuel saft, og hak den derefter i serveringsstykker. Skeen lidt af den gemte saft over, og servér med olie med ingefær og forårsløg ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.