Hakka Tuzda Pişmiş Tavuk (Sıcak Tuzda Pişirilen Bütün Tavuk)

• 1 orta Bütün tavuk, derili
• 2 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 60 g Taze zencefil
• 6 Taze soğan
• 1 ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 2.5 kg İri deniz tuzu
• 80 ml Yer fıstığı yağı
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı

1. Tavuğu kurulayarak suyunu al. Zencefilin yarısını ve taze soğanların 3 tanesini hafifçe ezin, ardından tavuğun her yerini Shaoxing şarabı ve beyaz biberle ovun; zencefil ve taze soğanın bir kısmını iç boşluğa itin.
2. Tavuğu, kenarlarını iyice kapatıp suların sızmaması için folyoya çift kat sıkıca sar. Tuzu ısıtırken oda sıcaklığında beklet.
3. Orta-yüksek ateşte bir wok ya da büyük bir tencereyi ocağa al ve iri taneli deniz tuzunu ekle. Tuz çok sıcak olup hafifçe parıldayana kadar 10 ila 12 dakika karıştırarak ısıt.
4. Sığ bir çukur oluşturmak için sıcak tuzun yarısını kenarlara it. Folyoya sarılı tavuğu çukura yerleştir, sonra kalan tuzu üzerine ve etrafına kürekle dökerek tamamen göm.
5. Kapağını kapat ve ateşi orta-kısığa düşür. 55 ila 60 dakika pişir; tuz sıcak kalsın ama yanmasın diye ateşi ayarla; tavuğun en kalın but kısmı 74°C (165°F) olduğunda hazırdır.
6. Ocağı kapat ve tavuğu tuzun içinde 10 dakika gömülü bırak. Maşa ile dikkatlice çıkar, bir tepsiye al ve açmadan önce 10 dakika daha dinlendir.
7. Tavuk dinlenirken kalan taze soğanları ince ince doğra ve kalan zencefili ince rendele. Yer fıstığı yağını hafifçe parıldayana kadar ısıt, sonra zencefil ve taze soğanın üzerine dök; kavrulmuş susam yağını karıştır.
8. Tavuğu aç, çıkan suları ayır, sonra servislik parçalara doğra. Ayırdığın sulardan birazını üzerine gezdir ve yanında zencefil-taze soğan yağıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.