Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)

Kantonské siu yuk spojuje křehký, výrazně masový vepřový bůček a určující prvek pokrmu: puchýřkatou, křupavou kůži, která se doslova láme. Masová strana se jednoduše ochutí solí, bílým pepřem a čínským kořením pěti vůní, zatímco kůže se vysuší, lehce potřísní octem a propíchá, aby se tuk mohl vyškvařit a povrch v troubě naběhl. Podává se horké v úhledných plátcích se světlou sójovou omáčkou na namáčení a hodí se k večeři s rýží, ke sdílenému jídlu po čínsku nebo jako pečeně do středu stolu, kde na textuře záleží stejně jako na chuti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kantonské pečené maso
Chuťový profil Slaná • Slané • Voňavé koření pěti vůní
Postupy Sušení kůže přes noc • Pečení • Křupavá kůže při vysoké teplotě
Potřebné vybavení Trouba • Rošt na pečení • Teploměr
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vaření bez dozoru
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Kůže křupavá na prasknutí: Sušení kůže bez zakrytí, mělké propíchání a dokončení při vysoké teplotě pomáhá vyškvařit tuk a kůži rovnoměrně nafouknout.
  • Jednoduché, aromatické ochucení: Bílý pepř, sůl a čínské koření pěti vůní ochutí masovou stranu, aniž by zatížily kůrčičku.
  • Dvoustupňové pečení: Jemnější první pečení vepřové zkřehčí, zatímco závěrečné pečení při vyšší teplotě se soustředí na křupavou kůži.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Kůži pořádně osušte: Nechat vepřové v lednici odkryté alespoň 8 hodin, nebo přes noc, je klíčový časový krok pro spolehlivou kůrčičku.
  • Podávejte brzy po upečení: Siu yuk je nejkřupavější krátce po odpočinutí a nakrájení, dokud je kůže ještě horká a křehká.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátké odpočinutí pomůže, aby se šťávy ustálily, takže se vepřové krájí čistě, aniž by ztratilo příliš mnoho vlhkosti.

Tipy na texturu

  • Udržte kůži suchou: Vlhkost je nepřítelem křupavé kůrčičky, proto kůži před kořeněním důkladně osušte a nedovolte, aby se masové šťávy dotkly vrchu.
  • Propichujte mělce: Malé dírky v kůži podporují vypékání tuku, ale naříznutí do masa může vtáhnout vlhkost do kůrčičky.
  • Použijte mřížku: Pečení na roštu drží vepřové nad plechem, aby mohl proudit horký vzduch a vypečený tuk nerozmočil spodní stranu.

Časté chyby

  • Vynechání závěrečného dopečení na vysokou teplotu: Závěrečné pečení při 240°C (465°F) způsobí puchýřky na kůži; nižší teplota může vepřové propéct, ale škvarkovou kůži ponechá tuhou.
  • Nechat kůži spálit: Pokud se jedna část opéká rychleji než zbytek, otočte plech a jen tuto část volně zakryjte alobalem.
  • Krájení příliš pozdě: Jakmile úplně vychladne, kůže změkne a hůř se krájí čistě, proto krájejte po krátkém odpočinutí.

Tradice a varianty

  • Styl kantonských pečenářství: Siu yuk je kantonský pokrm z pečeného vepřového bůčku ceněný pro kontrast mezi křehkým masem a křupavou, puchýřkatou kůží.
  • Jednoduchá omáčka na namáčení: Světlá sójová omáčka je klasická, střídmá příloha, která dodá slanost, aniž by přebila křupavou kůrčičku.

Potřebné vybavení

Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Bůček velmi dobře osušte kuchyňskou utěrkou. Ostrou jehlou nebo špičkou nože propíchej kůži po celé ploše, vpichy dělej mělké, aby ses nedostal do masa. Rýžový ocet rovnoměrně vetři do kůže.
  2. Bůček otoč a stranu s masem vetři jemnou mořskou solí, bílým pepřem a čínským kořením pěti vůní. Otoč kůží nahoru a nech v lednici odkryté alespoň 8 hodin, nebo přes noc, aby kůže oschla.
  3. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Polož bůček na mřížku v pekáči, kůží nahoru, a peč 70 minut, dokud maso nezměkne; pokud máš teploměr, míř na asi 85°C v nejtlustší části masa. Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryj jen vršek alobalem.
  4. Zvyšte teplotu trouby na 240°C (465°F). Peč 15 až 25 minut, dokud se kůže nenafoukne a nebude výrazně křupavá; plech jednou otoč pro rovnoměrné vypečení kůže. Nech 10 minut odpočinout, pak nakrájej a podávej horké se světlou sójovou omáčkou na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůži se ujisti, že je před pečením dokonale suchá; oschnutí přes noc v lednici udělá velký rozdíl.
  • Propichuj jen kůži, ne maso, aby se tuk mohl vyškvařit, aniž by se koření a šťávy vsákly do kůže.
  • Bezpečnost potravin: vepřové by mělo být řádně propečené; pokud podáváš ohroženým osobám, použij teploměr a zajisti, aby nejtlustší část dosáhla alespoň 70°C a odpočinula si.

Náhrady

  • Světlou sójovou omáčku nahraď sójovou omáčkou pro o něco výraznější, slanější dip.
  • Rýžový ocet nahraď bílým lihovým octem pro ostřejší, přímější kyselost na kůži.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej na mřížce v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 12 až 18 minut, dokud nebude úplně horké; kůže se úplně nevrátí do původní křupavosti, ale trochu znovu zkřehne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílý pepř

1 cup ≈ 115.2 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rýžový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.