Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Proč tento recept funguje
- Klasické dopečení v troubě: Krátké první pečení zafixuje vzor z formy, než tenká vrstva rozšlehaného vejce dodá barvu a lesk.
- Hladká náplň: Vaření adzuki fazolí do úplného změknutí a jejich následné zredukování na hustou pastu vytvoří úhlednou náplň, která drží tvar.
- Lepší po odležení: Odpočinek 24 hodin umožní, aby kůrka změkla a těsto bohaté na sirup se usadilo kolem středu z červených fazolí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s dobou odležení: Odpočinek 24 hodin je součástí receptu, ne jen doba skladování; zlepší strukturu kůrky a zjemní sladkost.
- Náplň si naplánujte jako první: Fazolová pasta se musí vařit do zhoustnutí a před balením úplně vychladnout, takže s ní začněte s velkým předstihem před tvarováním.
- Podávejte při pokojové teplotě: Pokojová teplota dá těstu i náplni měkčí, vyváženější strukturu než podávání rovnou z lednice.
Poznámky k surovinám
- Zlatý sirup je důležitý: Zlatý sirup pomáhá vytvořit měkký, jantarový obal z těsta typický pro pečené měsíční koláčky; jiná sladidla mohou změnit strukturu.
- Použijte křehké fazole adzuki: Fazole by měly být před rozmačkáním úplně změklé, jinak bude náplň hrubá místo hladké.
- Olej ovlivňuje chuť: Arašídový olej dodá jemnou oříškovou chuť, zatímco neutrální rostlinný olej zachová jemnější chuť těsta.
Časté chyby
- Když je pasta příliš řídká: Vařte pastu z červených fazolí, dokud nezhoustne a nezačne se odlepovat od pánve; mokrá náplň se hůř balí a čistě tvaruje.
- Přidání příliš velkého množství mouky: Pokud je odleželé těsto lepkavé, lehce poprašte ruce, místo abyste do těsta zapracovali další mouku, která může zpevnit kůrku.
- Přílišné potírání vaječným nátěrem: Příliš silná vrstva rozšlehaného vejce se může v reliéfu hromadit a rozmazat vzor; použijte velmi tenký, rovnoměrný nátěr.
Tipy na podávání
- Podávejte s čajem: Horký čínský čaj, zelený čaj nebo oolong vyvažuje hutnou sladkost pečiva a fazolové pasty.
- Nakrájejte na klínky: Měsíční koláčky jsou syté, proto se obvykle podávají v malých plátcích, ne jedí celé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň z pasty z červených fazolí
Těsto se zlatým sirupem a vaječný potěr
Postup
- Fazole adzuki propláchni, pak je dej do rendlíku a zalij velkým množstvím vody. Přiveď k varu, vař 5 minut, pak slij a vrať do hrnce s čerstvou vodou. Zvolna vař 60 až 75 minut doměkka, podle potřeby dolévej vodu.
- Fazole dobře slij, pak je vrať do hrnce a důkladně rozmačkej vařečkou. Přidej krupicový cukr a jemnou mořskou sůl a na mírném ohni za stálého míchání vař, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty a nezačne se odlepovat od stěn. Vmíchej 30 ml arašídového oleje a vař ještě 2 minuty do lesku, pak seškrábni do mísy a nech úplně vychladnout.
- Na těsto v míse metličkou prošlehej zlatý sirup, 50 ml arašídového oleje a jedlou sodu dohladka a lehce napěněna. Přidej hladkou mouku a promíchej, až vznikne měkké těsto, pak krátce prohněť jen do jednotné konzistence. Přikryj a nech 60 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se těsto uvolnilo.
- Vychladlou pastu z červených fazolí rozděl na 10 stejných porcí a vytvaruj kuličky. Těsto rozděl na 10 stejných porcí. Porci těsta zplošti na placku, obal jí kuličku fazolové pasty a prsty spoj a utěsni, pak jemně poválej dohladka.
- Předehřej troubu na 180°C (355°F) a do středu trouby dej plech, aby se předehřál. Každou naplněnou kuličku vtlač do formy na mooncakes, pak ji vyklop na horký plech a nech mezi nimi rozestupy. Peč 8 minut, jen dokud koláčky nebudou vypadat zpevněné a světlé.
- Na vaječný potěr vejce dobře rozšlehej. Vyjmi plech a nech mooncakes 10 minut chladnout, pak vršky i boky potřete tenkou, rovnoměrnou vrstvou vejce a vyhni se silnému hromadění v otisku. Vrať do trouby a peč 10 až 12 minut do lesku a dozlatova.
- Mooncakes nech na plechu úplně vychladnout. Po vychladnutí je ulož do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě na 24 hodin, aby kůrka změkla a chuť se rozvinula. Podávej při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vaječný potěr drž opravdu tenký: lehké potření dá čistý, ostrý vzor, příliš mnoho může otisk rozmazat.
- Pokud je těsto po odpočinutí lepkavé, lehce si popraš ruce trochou hladké mouky, místo abys přidával další mouku do těsta.
- Bezpečnost potravin: pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, použij na potěr pasterované vejce.
Náhrady
- Arašídový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
- Krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro výraznější, karamelovou sladkost v pastě z červených fazolí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší strukturu nech prvních 24 hodin při pokojové teplotě, pak dej do lednice; před podáváním přiveď na pokojovou teplotu. Zamraz ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: pečené mooncakes
- Celkový čas: 26h (1h 15min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy
Arašídové sušenky z horkovzdušné fritézy s jemným středem.
Kukuřičný chléb s medovým máslem
Zlatavý kukuřičný chléb podávaný teplý se šlehaným medovým máslem
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mohlo by se vám také líbit
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
