Pato asado al estilo Pekín con crepes, pepino y hoisin

Pato

• 1 grande Pato entero, sin menudillos
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Cinco especias chinas

Glaseado y servicio

• 60 ml Miel
• 45 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vinagre de arroz
• 2 cdas Azúcar extrafino
• 1 cda Aceite de sésamo
• 250 g Harina de trigo
• 180 ml Agua, recién hervida
• 120 ml Salsa hoisin
• 6 Cebolleta
• 1 grande Pepino

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca muy bien el pato con papel de cocina, luego pincha la piel por todas partes con la punta de un cuchillo, con cuidado de no perforar la carne. Frota el pato por todas partes con la sal marina fina y el polvo de cinco especias chinas.
2. Coloca el pato sobre una rejilla en una bandeja de asar, con la pechuga hacia arriba. Asa durante 20 minutos para empezar a dejar la piel crujiente, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando durante 70 minutos, dando la vuelta al pato a mitad de cocción, hasta que la piel esté de un dorado intenso y los jugos salgan claros al pinchar el muslo.
3. Mientras se asa el pato, prepara el glaseado: en un cazo pequeño, bate con unas varillas la miel, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz y el azúcar extrafino. Lleva a un hervor suave durante 3 a 5 minutos hasta que quede ligeramente almibarado, luego retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo batiendo. Reserva a temperatura ambiente.
4. Prepara las tortitas: pon la harina común en un bol y vierte el agua recién hervida, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos hasta que quede lisa, luego tapa y deja reposar 20 minutos. Este reposo hace que la masa sea más fácil de estirar fina.
5. Forma un cilindro con la masa y córtalo en 16 porciones, luego estira cada porción en un círculo fino. Calienta una sartén seca a fuego medio y cocina las tortitas durante 45 a 60 segundos por lado hasta que estén pálidas con algunas manchas marrón claro; apílalas y cúbrelas para mantenerlas calientes. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para que se mantengan blandas y flexibles.
6. Cuando al pato le queden 10 minutos, píntalo por todas partes con el glaseado y vuelve a meterlo en el horno, con la pechuga hacia arriba, hasta que quede brillante y bien lacado. Deja reposar el pato 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se asienten. Si hace falta, retira con cuidado el exceso de grasa de la bandeja de asar, luego pasa el pato a una tabla para trincharlo en la mesa.
7. Corta la cebolleta y el pepino en bastones finos. Sirve el pato trinchado con las tortitas calientes, la salsa hoisin, la cebolleta y el pepino, dejando que cada uno monte sus propios rollitos. Para el bocado clásico, unta hoisin en una tortita, añade pato y luego pon por encima cebolleta y pepino antes de enrollar.

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