Pekinganka med pannkakor, gurka och hoisinsås
Därför fungerar receptet
- Krispigt, urstekt skinn: Att börja med ankan i en varm ugn hjälper fettet att smälta ut tidigt, vilket ger skinnet bättre chans att bli gyllene och krispigt.
- Balanserad glasyr: Honung, soja, risvinäger och sesamolja skapar en glansig yta med sötma, sälta, syra och arom.
- Gjord för att delas: Skivad anka, mjuka pannkakor, hoisinsås och färska grönsaker gör att alla kan sätta ihop wraps efter sin smak.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Torka skinnet ordentligt: Torka ankan mycket torr innan du kryddar; fukt på ytan bromsar bryningen och gör krispigt skinn svårare att få till.
- Håll pannkakorna täckta: Stapla pannkakorna efter hand som de gräddas och täck dem så att de håller sig mjuka och följsamma i stället för att torka.
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt ankan vila efter stekningen så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
- Servera varmt: Ankan är bäst att skära upp och rulla in strax efter vilan, medan skinnet fortfarande är krispigt och pannkakorna är mjuka och följsamma.
Tradition och varianter
- Peking-inspirerad, inte restaurang-Pekinganka: Det här är en praktisk hemmaversion inspirerad av Pekinganka, med ugnsstekning och glasering i stället för de specialiserade metoderna med lufttorkning och stekning som används på restauranger.
- Klassiska tillbehör till wraps: Hoisinsås, salladslök, gurka och tunna pannkakor ger de välbekanta söta, salta och fräscha kontrasterna som förknippas med servering av pekinganka.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered grönsakerna i förväg: Skiva gurkan och salladslöken i förväg och håll dem kylda fram till servering.
- Värm rester försiktigt: Värm upp skivad anka i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och värm pannkakorna hastigt i en torr panna så att de förblir mjuka och följsamma.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Anka
Glasering och servering
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka ankan mycket torr med hushållspapper, och stick sedan hål i skinnet överallt med knivspetsen, och var noga med att inte skära ner i köttet. Gnid in ankan runtom med det fina havssaltet och kinesiskt femkryddpulver.
- Lägg ankan på ett galler i en långpanna, med bröstsidan upp. Rosta i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F). Fortsätt rosta i 70 minuter, vänd ankan halvvägs, tills skinnet är djupt gyllene och köttsaften är klar när du sticker i låret.
- Medan ankan rostas, gör glasyren: vispa ihop honung, ljus soja, risvinäger och strösocker i en liten kastrull. Låt sjuda försiktigt i 3 till 5 minuter tills den är lätt sirapslik, ta sedan av från värmen och vispa ner sesamoljan. Ställ åt sidan i rumstemperatur.
- Gör pannkakorna: lägg vetemjölet i en bunke och häll i det nykokta vattnet, rör med en träsked tills en rufsig deg bildas. Knåda på en lätt mjölad yta i 5 minuter tills den är slät, täck sedan och låt vila i 20 minuter. Vilotiden gör degen lättare att kavla tunt.
- Rulla degen till en rulle och skär i 16 bitar, kavla sedan varje bit till en tunn rundel. Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och stek pannkakorna i 45 till 60 sekunder per sida tills de är bleka med några ljusbruna fläckar; stapla och täck för att hålla varma. Om de får färg för snabbt, sänk värmen så att de förblir mjuka och smidiga.
- När ankan har 10 minuter kvar, pensla den runtom med glasyren och ställ tillbaka i ugnen, med bröstsidan upp, tills den är glansig och djupt lackerad. Låt ankan vila i 15 minuter före tranchering så att köttsaften sätter sig. Häll försiktigt av överflödigt fett från stekpannan vid behov, och flytta sedan ankan till en skärbräda för att tranchera vid bordet.
- Skär salladslöken och gurkan i tunna stavar. Servera den trancherade ankan med de varma pannkakorna, hoisinsås, salladslök och gurka, så att alla kan göra sina egna wraps. För den klassiska tuggan, bred hoisin på en pannkaka, lägg på anka och toppa sedan med salladslök och gurka innan du rullar ihop.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, ta dig tid att torka ankan ordentligt före kryddning, och håll ugnen varm i början så att fettet smälter ut snabbt.
- Om skinnet blir brunt för snabbt under stekningen, täck de mörkaste partierna löst med folie och fortsätt tillaga tills köttet är mört.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att ankan är tillagad tills köttsaften är klar och den tjockaste delen är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut risvinäger mot vitvinsvinäger för en liknande syrlighet i glasyren.
- Byt ut strösocker mot honung för en något djupare sötma i glasyren (minska honungen med 1 msk för att hålla balansen).
- Byt ut hoisinsås mot plommonsås för en fruktigare, sötare wrap.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner överbliven anka snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm ankan i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm; håll pannkakorna inlindade och värm dem kort i en torr stekpanna. Frys trancherad anka (inte pannkakorna) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Sesam Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Revbensspjäll med rökig torr rub
Ugnsbakade fläskrevben med rökig rub och vinägersås
Palestinian Musakhan (rostad kyckling med sumak och lök)
Rostad kyckling på flatbread med sumaklök och pinjenötter
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)
Kalvstek med vitlök, rosmarin och reducerad steksky
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Kinainspirerad fläskrulle
Tortillarulle med hoisinfläsk, gurka och salladslök
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Gomae-spenat grain bowl med sesamdressing och ris
Spenat gomae över ris med gurka och salladslök
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Plåträtt med kyckling med kinesisk femkrydda, soja och honung
Klibbig femkryddad kyckling på plåt med soja och honung
Du kanske också gillar
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Mango- och chilisallad
Mangosallad med gurka, koriander och limedressing
Thai Iced Tea
Starkt iste toppat med sötad kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
