Miso Chilli Crispy Tofu

Krispig tofu blir bäst när bitarna har gott om ojämna kanter: de fångar majsstärkelseskalet, blir krispiga i ugnen och håller kvar en klibbig glasyr. Här bakas fast tofu i stället för att friteras, och vänds sedan ner i en Kinainspirerad sås som får skärpa av risvinäger och djup av vit miso, ljus soja och rostad sesamolja. Chiliflakes ger en lagom hetta, medan salladslök tillför fräschör på slutet. Det är en praktisk vegansk middag med tydlig umamismak, särskilt god på ångkokt ris med wokade gröna grönsaker.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Börja med mindre chiliflakes och smaka på den varma såsen innan du tillsätter mer.
För mer hetta: Öka chiliflakesen gradvis, eller avsluta med lite chiliolja precis före servering.
Håll glasyren i balans: Om såsen smakar för skarpt eller för starkt kan lite extra sötma runda av hettan utan att dämpa den salta smaken.

Texturtips

Torka tofun ordentligt: Att ta bort fukt från ytan före panering hjälper majsstärkelsen att fästa och ger tofun en krispigare finish.
Använd ett enda lager: Sprid ut tofun på den heta plåten så att bitarna rostas i stället för att ångas.
Riv i stället för att tärna: Ojämna, rivna kanter ger mer yta för att bli krispig och för att fånga glasyren.

Tips för att förbereda i förväg

Bäst att förbereda i förväg: För bästa konsistens, håll den bakade tofun och såsen åtskilda tills strax före servering.
Värm upp i ugnen: Värm rester i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma; tofun blir mjukare men smaken förblir kraftig.
Serveras bäst nygjorda: Tofun är som krispigast strax efter gräddning, innan den ligger i glasyren för länge.

Ingredienstips

Välj fast tofu: Fast tofu håller formen bra när den rivs, paneras och vänds runt i den klibbiga såsen.
Använd vit miso för en mildare glasyr: Vit miso ger en mild sötma och umamirik djup utan att göra såsen för intensiv.
Balansera vinägern: Risvinäger ger en mildare syra; vitvinsvinäger fungerar också, men smakar något skarpare.