Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)

• 1 el Geroosterde Sesamolie
• 250 g Buikspek, zwoerd verwijderd
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 300 g Kimchi, goed gefermenteerd
• 2 el Gochugaru
• 1 el Gochujang
• 600 ml Water
• 300 g Zachte Tofu
• 2 Bosui

1. Snijd het buikspek in hapklare stukjes. Snijd de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Hak de kimchi grof als die in lange slierten zit.
2. Verhit de geroosterde sesamolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe en bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot er wat vet is uitgesmolten en het lichtbruin is. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot hij begint te zachter te worden.
3. Roer de knoflook, Koreaanse chilivlokken (gochugaru) en gochujang erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg de kimchi toe en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot het rijk en friszuur ruikt. Schenk het water erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
4. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot het varkensvlees mals is en de bouillon rond en pittig smaakt. Als het te snel inkookt, voeg dan een scheutje extra water toe. Proef en breng op smaak met nog een beetje gochujang als je het intenser en heter wilt.
5. Snijd de zachte tofu in grote stukken en schuif ze in de stoofpot. Laat 3 tot 4 minuten heel zachtjes sudderen tot alles door en door warm is; schud met de pan in plaats van te roeren om te voorkomen dat de tofu breekt. Snijd de bosui in ringetjes en strooi erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.