Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt smag: Sojasauce, brun farin, hvidløg, ingefær og løg skaber en afbalanceret braiserlage, som krydrer oksekødet og grøntsagerne, mens de tilberedes.
- Klarere braisering: At udvande og blanchere ribbene før den egentlige simring hjælper med at fjerne urenheder, så den færdige sauce får en renere smag og et pænere udseende.
- Mørt, varmende resultat: Langsom simring gør short ribs med ben bløde og rige, mens kartofler og gulerødder gør retten mættende nok til en risbaseret middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg langsom simring: Det meste af tiden passer retten sig selv, men ribbene skal have lang, nænsom tilberedning for at blive helt møre.
- Tjek grøntsagerne mod slutningen: Tilsæt gulerødder og kartofler, når ribbene er begyndt at blive møre, så de bliver møre uden at koge ud.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Galbijjim varmer godt op og smager ofte mere fyldigt efter at have hvilet, hvilket gør den til en praktisk ret at lave dagen før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op med en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk, og vend forsigtigt ribbenene, så de holder sig hele.
- Egnet til fryseren: Frys den afkølede braisering i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.
Noter om ingredienser
- Brug short ribs med ben: Ribben med ben giver fylde til braiseringsvæsken og holder sig godt under den lange simring.
- Afbalancér sødmen: Mørk brun farin giver saucen dybde og glans; honning kan bruges til en lettere, mere blomsteragtig sødme.
- Kartoffelvalget betyder noget: Allroundkartofler holder formen godt, mens søde kartofler giver en blødere tekstur og en sødere afslutning.
Tradition og variationer
- Koreansk hjemmelavet braisering: Galbijjim er kendt for møre okse-short ribs i en blank sojabaseret sauce, typisk serveret som familieret med ris.
- Server med ris: Almindelige dampede ris er den klassiske ledsager, der balancerer den fyldige, sød-salte sauce uden at konkurrere med den.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg okse short ribs i blød i en skål med koldt vand i 20 minutter, og skift vandet én gang, hvis det bliver meget lyserødt. Lad den dryppe godt af.
- Kom ribbene i en støbejernsgryde og dæk med vand. Bring i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter for at blanchere; hæld vandet fra, skyl ribbene, og skyl gryden.
- Kom ribbene tilbage i gryden. Skær løget i tynde skiver, og tilsæt det derefter sammen med sojasauce og mørk brun farin.
- Knus hvidløget og finriv ingefæren, og tilsæt derefter begge dele til gryden. Tilsæt 600 ml vand, bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 60 minutter, vend ribbene én eller to gange, til de begynder at føles møre.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Skræl kartoflerne, og skær dem i store stykker, og tilsæt derefter begge dele til gryden sammen med de resterende 300 ml vand.
- Læg låg på, og lad det simre i 30 til 40 minutter, til ribbene er meget møre, og grøntsagerne er bløde, men stadig holder formen. Tag låget af de sidste 10 minutter for at reducere braiseringsvæsken en smule, hvis du gerne vil have den lidt tykkere.
- Skær forårsløgene i skiver. Rør den ristede sesamolie i, og drys derefter forårsløg og ristede sesamfrø over til sidst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, så ribbene bliver møre uden at saucen bliver uklar; små bobler langs kanten er ideelt.
- Hvis du har tid, så sæt den færdige galbijjim på køl natten over, og løft derefter det størknede fedt af før genopvarmning for en endnu klarere, mere fyldig sauce.
Erstatninger
- Erstat mørk brun farin med honning for en lettere, blomsteragtig sødme.
- Erstat allroundkartoffel med sød kartoffel for en blødere, sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)
Sød-syrlig auberginegryde med kapers og oliven
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Bulgogi grain bowl
Bulgogi-bowl med brune ris, gulerod, agurk og gochujang
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Måske kan du også lide
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
