Japchae (glasnoedels met groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Glanzend sesam-sojajasje: Sojasaus, knoflook, suiker en geroosterde sesamolie bedekken de noedels gelijkmatig en geven het gerecht een hartig-zoete, nootachtige afdronk.
- Veerkrachtige noedels, malse groenten: Glasnoedels van zoete aardappel blijven prettig chewy, terwijl geblancheerde spinazie en roergebakken groenten zachtheid, kleur en bite toevoegen.
- Lekker warm of op kamertemperatuur: Japchae behoudt zijn textuur goed na het koken, waardoor het geschikt is voor het avondeten, meeneemlunches of om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies bij voorkeur Koreaanse glasnoedels: Noedels van zoete-aardappelzetmeel geven japchae zijn kenmerkende heldere, veerkrachtige textuur. Andere glasnoedels kunnen zachter of kwetsbaarder zijn.
- Gebruik geroosterde sesamolie voor de afwerking: Geroosterde sesamolie geeft het intense nootachtige aroma dat de dressing bepaalt; gewone sesamolie smaakt veel milder.
- Paddenstoelen vervangen verandert de intensiteit: Champignons werken goed, maar shiitake geven een hartigere, aardse smaak.
Textuurtips
- Houd de noedels veerkrachtig: Kook de noedels tot ze gaar maar nog veerkrachtig zijn, spoel ze dan kort af om te voorkomen dat ze verder zacht worden.
- Knijp de spinazie goed uit: Door overtollig water uit de geblancheerde spinazie te drukken blijft de dressing glanzend in plaats van verdund.
- Snijd de groenten gelijkmatig: Dunne reepjes van ongeveer gelijke grootte garen snel en mengen door de noedels zonder de textuur te overheersen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor makkelijk serveren: Japchae kun je vooraf bereiden, laten afkoelen en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Verwarm rustig opnieuw met wat vocht: Verwarm het in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water tot het gloeiend heet is.
- Beste textuur op de dag zelf: De noedels zijn het meest elastisch kort na het koken, al warm je restjes ook goed op.
Veelgemaakte fouten
- De noedels laten samenklonteren: Laat ze goed uitlekken en schep om met een beetje geroosterde sesamolie als ze beginnen te plakken vóór het roerbakken.
- Te veel sojasaus vroeg toevoegen: De dressing brengt de noedels op smaak terwijl hij in de pan iets inkookt, dus proef aan het einde voordat je meer sojasaus toevoegt.
- Te veel groenten in de pan: Gebruik een wok of grote koekenpan zodat de ui, wortel en paddenstoelen kunnen roerbakken in plaats van stomen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng het water in een grote pan aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de glasnoedels toe en kook gaar maar veerkrachtig, volgens de tijd op de verpakking. Laat goed uitlekken in een vergiet en spoel kort onder koud water om het garen te stoppen.
- Breng dezelfde pan water weer aan de kook. Voeg de spinazie toe en blancheer net tot hij geslonken is, laat dan uitlekken en knijp overtollig water eruit. Doe in een grote mengkom.
- Roer in een kleine kom de sojasaus, geroosterde sesamolie en fijne kristalsuiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Rasp de knoflook fijn of pers hem en meng door de dressing. Zet apart.
- Snijd de gele ui in dunne plakjes, snijd de wortel in fijne luciferreepjes en snijd de shiitakes. Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui 2 minuten, voeg dan de wortel en paddenstoelen toe en bak tot de groenten gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Voeg de uitgelekte noedels toe aan de pan en schenk de dressing erover. Schep om en roerbak 2 tot 3 minuten tot alles gelijkmatig bedekt is en goed warm. Schep in de kom bij de spinazie en schep opnieuw om om te mengen.
- Strooi de geroosterde sesamzaadjes erover en schep de japchae nog een laatste keer om. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat sojasaus als je het zouter wilt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de groenten in vergelijkbare dunne reepjes zodat ze snel garen en gelijkmatig door de noedels mengen.
- Als de noedels na het uitlekken samenklonteren, schep ze dan om met een klein scheutje geroosterde sesamolie voordat je ze aan de pan toevoegt.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat de groenten overal door en door gloeiend heet zijn voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang shiitake door champignons voor een mildere smaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere zoetheid.
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie om te roerbakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water tot het door en door gloeiend heet is, of serveer op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Courgettenoedelbowl in Pad Thai-stijl met garnalen
Courgettenoedelbowl met garnalen, tamarinde en pinda’s
Thaise pinda-rijstnoedelbowl met komkommer en wortel
Rijstnoedels in chili-pindasaus met knapperige groenten
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Lanzhou-runderbouillon met handgetrokken noedels, rundvlees en chili-olie
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Sigeumchi Namul (Koreaans gekruid spinaziebijgerecht)
Geblancheerde spinazie omgeschept met sesamolie, knoflook en sojasaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Bulgogi Grain Bowl
Bulgogi-bowl met zilvervliesrijst, wortel, komkommer en gochujang
Oi Muchim (Koreaanse pittige komkommersalade)
Pittige komkommersalade met gochugaru, azijn en sesamolie
Misschien vind je dit ook lekker
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Griekse boerenkool-fetasalade
Fijngesneden boerenkoolsalade met feta en citroen-oregano dressing
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
