Jajangmyeon (koreanisch-chinesische schwarze-Bohnen-Nudeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiverer schwarze-Bohnen-Geschmack: Das kurze Anbraten der schwarzen-Bohnen-Sauce vor dem Köcheln mildert ihre rohe Note und gibt der fertigen Sauce einen runderen, herzhafteren Charakter.
- Kräftig, aber ausgewogen: Ausgelassenes Schweinebauchfett sorgt für Fülle und Reichhaltigkeit, während Zwiebel, Zucchini und Gurke verhindern, dass sich das Gericht zu schwer anfühlt.
- Glänzende Sauce, bissfeste Nudeln: Speisestärke dickt die Sauce an, sodass sie die Nudeln richtig umhüllt und die typische glatte, löffelbare Textur entsteht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Zur schwarzen-Bohnen-Sauce: Koreanische schwarze Bohnenpaste nach Jajang-Art ist salzig, dunkel und konzentriert, daher profitiert sie von kurzem Pfannenrühren, bevor Flüssigkeit zugegeben wird.
- Bissfeste Weizennudeln wählen: Frische Weizennudeln oder Weizen-Stir-Fry-Nudeln geben die beste elastische Textur; koche sie nur bis sie gerade eben gar sind, damit sie der dicken Sauce standhalten.
- Zutaten gleichmäßig schneiden: Kleine, gleichmäßige Stücke von Schweinefleisch und Gemüse helfen, dass die Sauce schnell gart, und lassen sich leichter unter die Nudeln mischen.
Häufige Fehler
- Die Sauce zu dick werden lassen: Die Sauce sollte glänzend und löffelbar sein, nicht fest. Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie vor dem Servieren zu sehr eindickt.
- Speisestärke zugeben, ohne zu verrühren: Verrühre die Speisestärke zuerst mit Wasser, dann rühre sie in die köchelnde Sauce ein, um Klümpchen zu vermeiden.
- Nudeln zu lange garen: Gieße die Nudeln ab, solange sie noch bissfest und gerade eben gar sind, da weiche Nudeln unter der Sauce schwer werden können.
Zutaten ersetzen
- Verwende Schweinehack: Schweinehack gart schneller als Schweinebauch und ergibt eine leichtere, flüssigere Sauce.
- Aubergine verwenden: Aubergine kann Zucchini ersetzen und sorgt für eine weichere Gemüsegrundlage, die die schwarze Bohnensauce gut aufnimmt.
- Sesam-Finish anpassen: Geröstetes Sesamöl sorgt am Ende für eine nussige Note; verwende stattdessen ein neutrales Öl, wenn du ein milderes Finish bevorzugst.
Tipps zum Vorbereiten
- Sauce und Nudeln getrennt aufbewahren: Bewahre die schwarze Bohnensauce getrennt von den Nudeln auf, damit die Nudeln nicht zu viel Flüssigkeit aufsaugen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß ist, und serviere sie dann mit frisch gekochten Nudeln.
- Nur die Sauce einfrieren: Die Sauce lässt sich gut einfrieren, aber Nudeln werden für die richtige bissfeste Textur am besten frisch gekocht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Gurke in feine Streifen schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Zwiebel und Zucchini in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Schneide den Schweinebauch in kleine Würfel.
- Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und 5 bis 7 Minuten pfannenrühren, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten garen, bis sie anfängt weich zu werden.
- Zucchini und Knoblauch unterrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet. Die schwarze Bohnensoße zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, um sie leicht anzurösten und den Geschmack zu vertiefen. Den Zucker unterrühren.
- 400 ml Wasser angießen und sanft zum Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Soße glänzt. Wenn es zu schnell einkocht, einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben.
- Die Speisestärke mit den restlichen 50 ml Wasser glatt rühren. In die köchelnde Soße einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl unterrühren.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Weizennudeln für Pfannengerichte nach Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest und gerade eben gar sind. Gut abgießen, dann auf Schüsseln verteilen. Die schwarze-Bohnen-Soße über die Nudeln löffeln und mit der Gurke abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die schwarze-Bohnen-Soße kurz in der Pfanne anrösten, bevor du Wasser zugibst; das nimmt die rohe Note und lässt die Soße vollmundiger schmecken.
- Nach dem Andicken mit Speisestärke nur sanft köcheln lassen und in der ersten Minute ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, den Schweinebauch kleiner schneiden und die Soße vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser etwas flüssiger halten.
Alternativen
- Ersetze Schweinebauch durch Schweinehackfleisch für eine leichtere, schneller garende Soße.
- Ersetze Zucchini durch Aubergine für eine traditionellere Gemüsegrundlage mit weicherer Textur.
- Ersetze geröstetes Sesamöl durch Pflanzenöl, wenn du einen milderen Abschluss bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre die Soße getrennt von den Nudeln in einem luftdichten Behälter auf. Erwärme die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß ist; koche zum Servieren frische Nudeln. Friere die Soße nur bis zu 2 Monate ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Koreanisch
-
Allergene:
Gluten Sesam Soja Weizen
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