Mandu (koreanische Teigtaschen)

• 300 g Chinakohl
• 250 g Fester Tofu
• 4 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL Gerösteter Sesam
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 32 Stücke Gyoza-Blätter
• 2 EL Pflanzenöl
• 120 ml Wasser

1. Den Chinakohl fein schneiden, dann mit einer großzügigen Prise Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen, damit er Wasser zieht. In ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Tofu zerbröseln und über dem Spülbecken in den Händen trocken ausdrücken.
2. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein reiben. In einer Rührschüssel Kohl, Tofu, Schweinehackfleisch, Sojasauce, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und schwarzen Pfeffer vermengen. Kräftig mischen, bis die Füllung zusammenhält und leicht klebrig wirkt.
3. Die Teigblätter für Dumplings und eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen. Ein Teigblatt in die Handfläche legen, einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufgeben, dann den Rand mit Wasser befeuchten und verschließen, nach Belieben mit Falten. Wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.
4. 1 EL des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Dumplings in einer Lage hineinsetzen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind. Falls nötig, portionsweise braten und für die nächste Portion das restliche Öl zugeben.
5. Das Wasser vorsichtig angießen und die Pfanne sofort abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter glänzend aussehen und das Schweinefleisch durchgegart ist. Deckel abnehmen und 1 Minute weitergaren, damit restliches Wasser verdampft, dann heiß servieren.

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