Kimchi Jeon (frittella con kimchi e cipollotto)

Il kimchi jeon appartiene alla famiglia coreana delle frittelle salate cotte in padella, in cui una pastella morbida avvolge verdure, frutti di mare o altri aromi e cuoce fino a diventare croccante ai bordi. Qui, il kimchi fermentato dona alla frittella il suo piccante acidulo e un profondo carattere sapido, mentre i cipollotti aggiungono freschezza e una morbida nota croccante. L’amido di patate aiuta a mantenere la consistenza leggera, con un centro tenero e bordi dorati e traforati. Servito caldo a spicchi con una salsa per intingere di salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e gochugaru, è perfetto come antipasto, spuntino o piatto da condividere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

Per jeon più croccanti: Mantieni la pastella fluida e stendila sottile non appena tocca la padella, così più superficie può dorarsi.
Lascia rassodare il primo lato: Aspetta che i bordi sembrino merlettati e che il centro risulti sodo prima di girare; questo aiuta il pancake a staccarsi pulitamente.

Note sugli ingredienti

Usa kimchi saporito: Il kimchi ben fermentato dà alla frittella il suo miglior carattere acidulo e saporito; il kimchi molto fresco avrà un gusto più delicato.
Conserva il succo del kimchi: Strizzare prima il kimchi ti permette di usare il succo per insaporire la pastella senza rendere troppo umido il kimchi tritato.

Regolare la piccantezza

Per meno piccantezza: Usa un kimchi più delicato e riduci o ometti il gochugaru nella salsa di accompagnamento.
Per più piccantezza: Scegli un kimchi più piccante o aggiungi un po’ di gochugaru alla salsa appena prima di servire.

Consigli per preparare in anticipo

Conserva separatamente frittelle e salsa: Metti in frigorifero le frittelle raffreddate e la salsa di accompagnamento in contenitori separati e sigillati per aiutare a preservare la consistenza delle frittelle.
Ridai croccantezza in padella: Scalda le frittelle avanzate in una padella asciutta a fuoco medio finché tornano calde e di nuovo croccanti, invece di usare il microonde.