Gomtang (sopa coreana clara de huesos de ternera con falda)

El gomtang coreano es una sopa de ternera discretamente robusta, apreciada por su caldo claro y sabroso y por las tiernas lonchas de carne, más que por un condimento intenso. En esta versión, los huesos de tuétano se escaldan y se enjuagan antes de una cocción larga y suave con falda y ajo, lo que da profundidad a la sopa manteniendo el sabor limpio. La falda se corta en lonchas a contrapelo y se sirve sobre arroz de grano corto, con caldo caliente servido por encima y cebolleta añadida para aportar frescor. La sal y la pimienta negra se mantienen deliberadamente sencillas, para que cada cuenco se pueda ajustar en la mesa: una forma práctica y reconfortante de servir una sopa de ternera de sabor intenso sin que resulte rica o pesada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Sopa casera coreana
Perfil de sabor Caldo sabroso y limpio • Con sabor a ternera • Suave
Técnicas Blanqueado de huesos • Cocción suave a fuego lento • Colado
Utensilios clave Olla grande • Tamiz
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Caldo claro y limpio: Blanquear y enjuagar los huesos antes del hervor principal ayuda a eliminar impurezas, dando a la sopa su claridad característica.
  • Sabor intenso a ternera: Los huesos con tuétano aportan cuerpo al caldo, mientras que la falda añade profundidad sabrosa y proporciona lonchas tiernas para servir.
  • Sazonado en la mesa: Mantener el caldo suave permite ajustar cada cuenco con sal, pimienta y cebolleta según el gusto de cada uno.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo es breve, pero el caldo necesita un hervor largo y constante para extraer el sabor de los huesos y ablandar la falda.
  • Sirve muy caliente: El gomtang se sirve mejor sobre arroz mientras el caldo está muy caliente, así que corta la ternera y la cebolleta antes de montar los cuencos.

Notas de autenticidad

  • Suave por diseño: El gomtang suele servirse con un aliño mínimo en la olla, lo que permite a los comensales añadir sal y pimienta en la mesa.
  • Arroz en el cuenco: El arroz de grano corto se sirve habitualmente con el caldo, haciendo la sopa más contundente sin enturbiar su sabor limpio.

Consejos de textura

  • Para un acabado más limpio: Enfría el caldo colado, retira la grasa solidificada y luego recalienta suavemente para una sopa más ligera y clara.
  • Corta la falda correctamente: Corta la falda en lonchas finas a contrapelo para que la carne se mantenga tierna en cada cucharada.

Consejos para preparar con antelación

  • Mantén el arroz aparte: Guarda el caldo, la falda y el arroz por separado para que el arroz no absorba el líquido y se ablande demasiado.
  • Congela el caldo: El caldo colado se congela bien sin el arroz; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
  • Recalienta suavemente: Calienta la sopa en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha reducido durante el almacenamiento.

Utensilios que necesitarás

Colador Colador Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon los huesos de tuétano de ternera en una olla para caldo y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y hierve durante 10 minutos para extraer las impurezas, luego escurre en un colador y enjuaga bien los huesos bajo el grifo. Enjuaga la olla.
  2. Devuelve los huesos limpios a la olla y añade la falda y el ajo. Cubre con agua fría limpia, lleva a un hervor suave y luego retira la espuma de la superficie. Mantén un hervor suave y constante durante 2 horas, añadiendo agua caliente si hace falta para mantenerlo todo sumergido.
  3. Saca la falda y reserva para que se enfríe un poco. Sigue cociendo a fuego lento los huesos durante 45 minutos para intensificar el caldo. Mientras tanto, enjuaga el arroz de grano corto hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en un cazo con agua hasta que esté tierno.
  4. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia, desechando los huesos y el ajo. Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra, manteniéndolo suave ya que el gomtang suele ajustarse en la mesa. Corta la falda en lonchas finas a contrapelo.
  5. Corta la cebolleta en rodajas finas. Reparte el arroz entre los cuencos, coloca encima la falda en lonchas y luego sirve por encima el caldo caliente con un cucharón. Termina con cebolleta y añade más sal marina fina y pimienta negra al gusto.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz

Consejos

  • Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para ayudar a que se mantenga claro; retira la espuma de la superficie siempre que aparezca.
  • Para un sabor más limpio, enfría el caldo colado, retira la grasa solidificada y luego recalienta suavemente hasta que esté muy caliente antes de servir.
  • Si se sirve a niños pequeños, sazona muy ligeramente en la olla y deja que cada uno ajuste con sal marina fina y pimienta negra en la mesa.

Sustituciones

  • Sustituye la falda de ternera por jarrete de ternera para una sensación en boca algo más gelatinosa y rica.
  • Sustituye la cebolleta por cebolla blanca cortada muy fina y añadida a los cuencos justo antes de servir para un bocado más intenso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el caldo y la falda rápidamente y luego refrigera por separado si es posible. Recalienta la sopa suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha reducido. Congela el caldo colado (sin arroz) hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 4h (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Coreana
Con sugerencias para servir Apto para congelar Apto para niños
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