Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)

• 1 μεγάλο Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 200 g Σιιτάκε, φρέσκο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 250 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 120 g Αλεύρι
• 3 Αβγό
• 90 ml Φυτικό λάδι

1. Καθάρισε το κολοκυθάκι και κόψ’ το σε ροδέλες 5 mm. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από τα σιιτάκε και κόψε τα καπέλα σε κομμάτια 5 mm. Τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά με το μισό σκόρδο, 1 tbsp ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 tsp σησαμέλαιο μέχρι να γίνει κολλώδης. Πλάσε μικρά, πλακέ μπιφτεκάκια περίπου 4 cm φάρδος, ώστε να ψηθούν γρήγορα και ομοιόμορφα. Άφησέ τες στην άκρη όσο ετοιμάζεις το πανάρισμα.
3. Ετοίμασε σταθμό για το πανάρισμα: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και χτύπα τα αυγά σε ένα ρηχό μπολ. Πασπάλισε ελαφρά με αλεύρι το κολοκυθάκι, τα σιιτάκε και τα μπιφτεκάκια, τίναξε το περίσσιο, μετά βούτηξέ τα στο αυγό να καλυφθούν. Κράτα τα κομμάτια που έχουν καλυφθεί σε ένα πιάτο όσο δουλεύεις.
4. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε αρκετό φυτικό λάδι ώστε να καλύψει ελαφρά τον πάτο. Τηγάνισε το κολοκυθάκι σε δόσεις για 1 to 2 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να είναι μόλις τρυφερό, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
5. Στο ίδιο τηγάνι, τηγάνισε τα σιιτάκε σε δόσεις για 1 to 2 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τηγάνισε τα μπιφτεκάκια για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα. Αν το τηγάνι αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και πρόσθεσε λίγο ακόμη λάδι.
6. Φτιάξε τη σος για βούτηγμα ανακατεύοντας την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με το ξίδι ρυζιού, το υπόλοιπο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το υπόλοιπο σησαμέλαιο. Σέρβιρε τα jeon ζεστά, με τη σος δίπλα για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.