Gujeolpan (κορεάτικη βασιλική πιατέλα 9 θηκών με κρέπες)

Κρέπες

• 180 g Αλεύρι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο

Γεμίσεις

• 250 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 3 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 200 g Σιιτάκε
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Βάλε 9 μικρά μπολ ή σωρούς σε μια μεγάλη πιατέλα, ώστε να κρατάς κάθε γέμιση ξεχωριστά. Άφησε το αυγό και το μοσχάρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για πιο εύκολο μαγείρεμα. Βάλε ένα τηγάνι στο μάτι, ώστε να είναι έτοιμο.
2. Φτιάξε το χυλό για τις κρέπες: χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπα μέσα 2 eggs και μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας, 300 ml νερό μέχρι να γίνει λείο, με στόχο έναν λεπτό χυλό. Πέρασέ το από σήτα σε καθαρό μπολ και άφησέ το να σταθεί για 15 minutes.
3. Όσο ξεκουράζεται ο χυλός, ετοίμασε τις γεμίσεις: κόψε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά στικ σαν σπίρτα. Κόψε τα μανιτάρια σιιτάκε σε λεπτές φέτες και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτές φέτες. Κόψε το μοσχάρι όσο πιο λεπτά μπορείς, κάθετα στις ίνες.
4. Καρύκεψε το μοσχάρι με 1 tbsp ανοιχτή σάλτσα σόγιας, 1 tsp καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το στην άκρη όσο μαγειρεύεις τα λαχανικά. Κράτα την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο για να καρυκεύσεις τις άλλες γεμίσεις.
5. Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 1 tsp ηλιέλαιο. Σόταρε το καρότο για 2 to 3 minutes μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα αλλά να παραμείνει ζωηρό, μετά καρύκεψέ το με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγες σταγόνες καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Μετάφερέ τα στην πιατέλα.
6. Πρόσθεσε άλλο 1 tsp ηλιέλαιο στο τηγάνι. Σόταρε τα μανιτάρια σιιτάκε για 3 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά καρύκεψέ τα με 1 tbsp ανοιχτή σάλτσα σόγιας και λίγες σταγόνες καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Μετάφερέ τα στην πιατέλα.
7. Σκούπισε το τηγάνι αν χρειάζεται, μετά πρόσθεσε 1 tsp ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Σόταρε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 30 to 60 seconds, ίσα-ίσα για να φύγει η ωμή ένταση, και μετά μετάφερέ το στην πιατέλα. Κράτα το αγγούρι ωμό για φρεσκάδα και βάλε το στην πιατέλα.
8. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και πρόσθεσε 1 tsp ηλιέλαιο. Σόταρε το μοσχάρι για 1 to 2 minutes μέχρι να ψηθεί ίσα-ίσα και να γυαλίσει, μετά μετάφερέ το στην πιατέλα. Απόφυγε το παραψήσιμο, ώστε να μείνει τρυφερό για τύλιγμα.
9. Φτιάξε την ομελέτα για λωρίδες: χτύπα το υπόλοιπο 1 egg με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε 1 tsp ηλιέλαιο στο τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ρίξε το αυγό και κούνησε το τηγάνι ώστε να γίνει μια λεπτή ομελέτα. Ψήσε για 1 to 2 minutes μέχρι να σταθεροποιηθεί ίσα-ίσα, μετά γλίστρησέ τη σε μια επιφάνεια κοπής για να κρυώσει λίγο.
10. Τύλιξε την ομελέτα χαλαρά και κόψ’ τη σε λεπτές λωρίδες, μετά πρόσθεσέ τη στην πιατέλα ως άλλο ένα τμήμα. Σκούπισε το τηγάνι να καθαρίσει και κράτησέ το σε μέτρια φωτιά για τις κρέπες. Αν έχεις πιατέλα gujeolpan, βάλε κάθε γέμιση στη δική της θήκη, με τις κρέπες στο κέντρο.
11. Ψήσε τις κρέπες: άλειψε ελαφρά το τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, μετά ρίξε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό και κούνησε το τηγάνι ώστε να γίνει ένας λεπτός κύκλος. Ψήσε για περίπου 45 to 60 seconds μέχρι η επιφάνεια να δείχνει στεγνή, μετά γύρισέ τη και ψήσε για άλλα 20 to 30 seconds. Στοίβαξε τις κρέπες και σκέπασέ τες με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μείνουν ζεστές όσο ψήνεις τις υπόλοιπες.
12. Σέρβιρε αμέσως, ώστε οι κρέπες να μείνουν εύκαμπτες. Για να φας, βάλε μια ζεστή κρέπα στο χέρι σου, πρόσθεσε λίγο από κάθε γέμιση και τύλιξέ τη σε ένα μικρό ρολάκι. Πρόσφερε επιπλέον ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και καβουρδισμένο σησαμέλαιο στο τραπέζι, αν σου αρέσει πιο έντονο καρύκευμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.