Pad Thai de pollo

El Pad Thai con pollo lleva uno de los salteados de fideos más conocidos de Tailandia a un formato práctico para entre semana: fideos de arroz planos salteados rápidamente en un wok muy caliente con pollo tierno en tiras, huevo cuajado suavemente y una salsa de tamarindo brillante. Su carácter nace del juego entre el tamarindo ácido, la salsa de pescado salada y el dulzor suave del azúcar de palma, con brotes de soja y cebolletas añadidos al final para que mantengan su crujiente. Los cacahuetes tostados aportan el crujiente final característico, mientras que los gajos de lima realzan todo el plato en la mesa. La cocción rápida es clave aquí, para que los fideos queden elásticos en lugar de pesados y los sabores vivos en lugar de recargados.

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Notas sobre los tiempos

Sirve de inmediato: El Pad Thai se disfruta mejor recién salido del wok, cuando los fideos están brillantes y los brotes de soja aún crujen.
Prepara todo antes de calentar el wok: Ten la salsa mezclada, el pollo cortado y las verduras listas antes de empezar; la fase de salteado va rápido.

Errores comunes

No remojes demasiado los fideos: Deben estar flexibles pero aún ligeramente firmes, ya que terminan de cocinarse en el wok con la salsa.
Mantén el wok bien caliente: Un wok muy caliente ayuda a que los fideos se frían en lugar de cocerse al vapor y da al pollo un color claro sin resecarlo.
Evita amontonar: Si tu wok o sartén es pequeño, cocina por tandas para que los ingredientes se salteen libremente y la salsa se adhiera de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

Usa fideos de arroz planos medianos: Los fideos de grosor medio dan el equilibrio adecuado entre mordida y cobertura de salsa sin quedar demasiado blandos.
Termina con lima: La lima se añade en la mesa para que cada ración se pueda avivar al gusto sin que la salsa del wok quede demasiado ácida.
Añade los cacahuetes al final: Reservar los cacahuetes tostados para el final mantiene su crujiente junto a los fideos calientes.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los componentes con antelación: La salsa se puede mezclar y el pollo, el ajo y las cebolletas se pueden preparar con antelación, y luego mantener refrigerados hasta el momento de cocinar.
Mantén los toppings por separado: Si guardas las sobras, añade los cacahuetes y la lima fresca solo después de recalentar para que mantengan su textura y frescura.
Recalienta con humedad: Calienta las sobras en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua para soltar los fideos y recuperar la salsa.