Sebzeli Pad Thai

• 250 g Pirinç eriştesi
• 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığı Palmiye şekeri
• 3 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 parça Lime
• 300 g Sert tofu
• 2 Yumurta
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 3 diş Sarımsak
• 4 Taze soğan
• 200 g Fasulye filizleri
• 60 g Kavrulmuş yer fıstığı
• 15 g Taze kişniş

1. Pirinç eriştesini büyük bir kasede yeni kaynamış suda 6 ila 8 dakika, esneyip hâlâ biraz diri kalana kadar beklet, sonra iyice süz. Bu arada demirhindi ezmesi, palmiye şekeri, açık soya sosu ve lime’ın yarısının suyunu, şeker eriyene kadar çırp. Kalan lime’ı servis için dilimlere kes.
2. Tofunun suyunu kâğıt havluyla al, sonra lokmalık parçalara kes. Yumurtaları küçük bir kasede çırp. Taze soğanı ince ince doğra; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tut, sarımsağı da ince ince kıy.
3. Orta-yüksek ateşte, sıcak bir wokta ayçiçek yağının 2 yemek kaşığını ısıt. Tofuyu ekle ve kenarları hafifçe kızarana kadar 4 ila 6 dakika soteleyerek pişir. Tofuyu wokun bir kenarına it.
4. Kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekle, ardından sarımsak ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye soteleyerek pişir. Yumurtaları dök ve yeni yeni kıvam alana kadar 30 ila 60 saniye çırparak pişir. Yumurtayı parçalara ayır ve tofuyla karıştır.
5. Süzülmüş erişteleri ekle ve üzerine tamarind sosunu dök. 3 ila 5 dakika, sürekli savurarak soteleyerek pişir; erişteler parlak ve yumuşak olup sos üzerlerine yapışana kadar. Wok kuru görünüyorsa bir sıçratma su ekle. Fasulye filizlerini ve taze soğanın yeşil kısımlarını ekle, diri kalmaları için 30 ila 60 saniye savur.
6. Tabaklara paylaştır ve üzerine kavrulmuş yer fıstığı ile taze kişniş koy. Masada üzerine sıkmak için lime dilimleriyle servis et. Sıcakken ve hafif isliyken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.