Curry massaman con ternera, patatas y cacahuetes

El curry massaman se sitúa en el extremo suave y aromático de los currys tailandeses, con una salsa rica en coco condimentada con especias cálidas en lugar de un picante intenso de chile. La ternera le va especialmente bien a este estilo: el hervor lento da tiempo a que la salsa espese alrededor de la carne mientras las patatas absorben el sabor agridulce de azúcar de palma, salsa de pescado y tamarindo. Los cacahuetes tostados aportan al curry su conocida profundidad a frutos secos, con lima añadida al final para realzar la salsa cremosa. Es un curry generoso para cenar, mejor servido con arroz para recoger cada cucharada de la salsa rica y suavemente ácida.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry tailandés
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 3 horas

Por qué funciona esta receta

  • Sabor en capas: Freír la pasta de curry antes de añadir la leche de coco ayuda a liberar sus especias y a impregnar la ternera de sabor desde el principio.
  • Salsa cremosa: Un hervor suave mantiene la salsa de coco lisa mientras la ternera se va ablandando lentamente.
  • Riqueza equilibrada: El tamarindo y la lima contrarrestan la leche de coco y el azúcar de palma, manteniendo el curry suave en lugar de pesado.

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Notas de autenticidad

  • Estilo de curry tailandés suave: El massaman es conocido por su perfil de especias cálido y redondo y suele ser más suave que los curries tailandeses rojos o verdes más intensos.
  • Equilibrio dulce-salado-ácido: El azúcar de palma, la salsa de pescado y el tamarindo son clave para el equilibrio característico del curry entre dulzor, sabor y acidez.
  • Añadidos clásicos: Las patatas, la cebolla y los cacahuetes son añadidos habituales, que aportan al curry cuerpo, suavidad y un final a frutos secos.

Notas sobre ingredientes

  • Elige ternera para guisar: La carne de ternera para guisar o los cortes tipo aguja son adecuados para este curry porque se ablandan durante el largo hervor suave sin resecarse.
  • Comprueba tu pasta de curry: Las pastas de curry massaman varían en sal, dulzor y picante, así que prueba la salsa antes de hacer los ajustes finales.
  • Ajusta el toque ácido al final: El tamarindo aporta una acidez más profunda, mientras que la lima añade un final más fresco; añade cualquiera de los dos poco a poco hasta que la salsa sepa equilibrada.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: Después de sofreír la cebolla y la pasta, la receta se basa principalmente en un hervor suave tapado, más que en una cocción activa.
  • Añade las patatas más tarde: Las patatas se añaden después de que la ternera haya empezado a cocinarse, para que queden tiernas sin deshacerse en la salsa.

Consejos para preparar con antelación

  • Cocinar con antelación: El curry puede cocinarse por completo con antelación, dejarse enfriar y luego refrigerarse en un recipiente hermético hasta que se necesite.
  • Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un chorrito de agua si se ha espesado.
  • Apto para congelar: Congela después de cocinar y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.

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Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla amarilla por la mitad y córtala en rodajas finas. Corta las patatas nuevas más grandes en trozos de bocado para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  3. Incorpora la pasta de curry Massaman y cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma y el aceite empiece a separarse ligeramente. Añade la carne de ternera para guisar y dale la vuelta para que se impregne bien de la pasta.
  4. Vierte la leche de coco y luego incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 60 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  5. Añade las patatas nuevas, vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa y cocina de 25 a 35 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera esté muy tierna. Si la salsa parece demasiado espesa, aligera con un chorrito de agua; si está demasiado líquida, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos.
  6. Pica groseramente los cacahuetes tostados e incorpora la mayor parte al curry. Expríme zumo de lima al gusto y luego sirve con los cacahuetes restantes por encima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el curry a fuego lento suave en lugar de un hervor rápido para que la leche de coco se mantenga cremosa y la ternera quede tierna.
  • Prueba al final y equilibra con un poco más de pasta de tamarindo para acidez o azúcar de palma para dulzor, ajustando en pequeñas cantidades.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la carne para estofado de ternera por aguja de ternera cortada en trozos para una textura similar de cocción lenta.
  • Sustituye la pasta de tamarindo por zumo de lima para una acidez más viva y menos redonda.
  • Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un sabor a fruto seco más suave y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Curry massaman con ternera, patatas y cacahuetes
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Tailandesa
  • Alergias:
    Cacahuetes Pescado
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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