Panang-Curry mit Hähnchen, Kaffirlimettenblättern und Erdnüssen

Panang-Curry ist ein thailändisches Kokoscurry, bekannt für seine dicke, glänzende Sauce und konzentrierten Geschmack statt eines suppigen Ergebnisses. Im Vergleich zu leichteren thailändischen Currys ist es reichhaltiger und etwas süßer, wobei die Currypaste in Kokosmilch gekocht wird, bis sie duftet, und dann mit Fischsauce, Palmzucker und Zitrus abgerundet wird. Hähnchenschenkel passen gut dazu und bleiben beim Köcheln in der cremigen Sauce zart. Zerrissene Kaffirlimettenblätter bringen ein charakteristisches blumiges Zitrusaroma, während geröstete Erdnüsse Nussigkeit und eine sanfte Textur hinzufügen. Heiß mit Reis servieren für ein einfaches Abendessen, das großzügig wirkt, ohne kompliziert zu sein.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Thailändisches Curry
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Ideal für Meal Prep • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Intensiver Currygeschmack: Wenn du die Currypaste in Öl anröstest, bevor du die Kokosmilch zugibst, werden die Aromen freigesetzt und die Sauce bekommt einen volleren, runderen Geschmack.
  • Glänzende Kokossauce: Sanftes Köcheln dickt die Kokosmilch ein, ohne dass die Sauce fettig wird oder gerinnt.
  • Ausgewogener Abschluss: Fischsauce, Palmzucker und Limette bringen Salzigkeit, Süße und Säure ins Gleichgewicht, sodass das Curry reichhaltig, aber nicht schwer wirkt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für ein milderes Curry: Verwende eine mildere Currypaste oder beginne mit weniger Paste und passe es an, sobald die Kokosmilch zugegeben ist.
  • Für mehr Schärfe: Gib in der Anbratphase zusätzliche Currypaste dazu, damit sich das Chiliaroma in die Sauce kocht, statt roh zu schmecken.
  • Schärfe ausgewogen halten: Verwende am Ende Limettensaft und Palmzucker, um scharfe Chilischärfe abzumildern, ohne dass das Curry süß schmeckt.

Hinweise zu Zutaten

  • Kaffirlimettenblätter: Frische Kaffirlimettenblätter geben dem Curry sein charakteristisches Zitrusaroma. Vor dem Zugeben zerreißen, damit ihre Öle die Sauce parfümieren können.
  • Currypaste ist entscheidend: Verschiedene Currypasten unterscheiden sich stark in Salzgehalt, Chili und Intensität, daher vor dem Nachwürzen probieren.
  • Hähnchenschenkel: Hähnchenschenkel ohne Knochen bleiben beim Köcheln zart und passen besser zur reichhaltigen Kokossauce als sehr magere Stücke.

Tipps zur Textur

  • Eine geronnene Sauce vermeiden: Sobald die Kokosmilch in der Pfanne ist, lass das Curry sanft köcheln statt sprudelnd kochen.
  • Für ein dickeres Finish: Zerstoße die Erdnüsse feiner, bevor du sie einrührst, damit sie helfen, die Sauce zu binden.
  • Hähnchen saftig halten: Lass es nur so lange köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und richtig heiß ist, und schließe das Abschmecken dann bei nicht zu starker Hitze ab.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut zum Vorbereiten: Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage gut und bleibt nach sanftem Aufwärmen aromatisch.
  • Schonend aufwärmen: In einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
  • Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft wieder erwärmst.

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Holzlöffel Kochmesser Messlöffel Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die rote Currypaste dazu und brate sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis sie duftet und leicht nachdunkelt.
  2. Rühre etwa 3 Esslöffel der Kokosmilch ein und koche 2 bis 3 Minuten, bis sich das Öl zu trennen beginnt und die Mischung glänzend aussieht. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack und dickt die Sauce an.
  3. Gib die Hähnchenschenkel hinzu und wende sie, sodass sie rundum mit der Currymischung überzogen sind. Gieße die restliche Kokosmilch dazu und bringe alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln.
  4. Zerreiße das frische Kaffirlimettenblatt und gib es in die Pfanne. Lasse alles 15 bis 18 Minuten sanft köcheln, rühre gelegentlich um, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce dick und glänzend ist.
  5. Rühre die Fischsauce und den Palmzucker ein, presse dann etwas Limettensaft hinein und schmecke ab. Gib für mehr Frische mehr Limettensaft dazu oder für Ausgewogenheit einen Hauch mehr Palmzucker.
  6. Zerdrücke die gerösteten Erdnüsse grob und rühre den Großteil unter das Curry, etwas zum Fertigstellen beiseitestellen. Heiß servieren, mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und zum Schluss noch einmal Limette darüber auspressen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte das Curry bei sanftem Köcheln, sobald die Kokosmilch zugegeben ist; starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
  • Für ein glatteres Ergebnis zerdrücke die gerösteten Erdnüsse feiner, damit sie in der Sauce schmelzen und sie leicht andicken.
  • Lebensmittelsicherheit: Stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durch und überall sehr heiß ist und vor dem Servieren kein Rosa mehr zu sehen ist.

Alternativen

  • Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust, reduziere aber die Köchelzeit und gare nur, bis das Hähnchen nicht mehr glasig ist, damit es saftig bleibt.
  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
  • Ersetze Limette bei Bedarf durch Zitrone für Säure und gib sie nach und nach dazu, damit das Curry nicht überdeckt wird.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles sehr heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Thailändisch
  • Allergene:
    Erdnüsse Fisch
Für Anfänger geeignet Ein Topf Gefriergeeignet
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