Khao Moo Daeng (thailändischer Reis mit rotem Schweinefleisch)

Schweinefleisch und Marinade

• 700 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 4 Zehen Knoblauch
• 60 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Dunkle Sojasauce
• 45 ml Honig
• 2 TL Chinesisches Fünf-Gewürz
• 15 ml Pflanzenöl

Reis, Eier und Gurke

• 300 g Jasminreis
• 4 Ei
• 1 mittel Gurke

Bratensoße

• 500 ml Hühnerbrühe
• 15 ml Reisessig
• 18 g Maisstärke

1. Den Knoblauch schälen und fein reiben. In einer Schüssel den Knoblauch mit heller Sojasoße, dunkler Sojasoße, Honig, chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und Pflanzenöl verrühren.
2. Die Schweineschulter in eine Form legen und die Marinade rundum einreiben. Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen, wenn möglich einmal wenden.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Das Schweinefleisch auf ein Bratblech legen und 45 bis 60 Minuten braten, dabei zweimal mit dem Bratensaft bepinseln, bis es glänzt und die dickste Stelle 70°C (160°F) erreicht.
4. Das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden. Den Bratensaft vom Bratblech in einen Topf für die Soße gießen.
5. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem großen Topf mit so viel Wasser kochen, dass er etwa 2 cm bedeckt ist. Aufkochen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
6. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Für weich gekochte Eier 6 bis 7 Minuten kochen, dann kurz unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen.
7. Die Gurke in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
8. Für die Soße die Hühnerbrühe und den beiseitegestellten Bratensaft aufkochen lassen, dann den Reisessig einrühren. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt anrühren, einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt.
9. Zum Servieren den Reis in Schalen geben und mit dem aufgeschnittenen Schweinefleisch, Gurke und einem halbierten Ei belegen. Die warme Soße darüberlöffeln.

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