Khanom Pia (ταϊλανδέζικο γλυκό με φασόλια mung)

Γέμιση από φασόλια mung

• 250 g Φασόλια μουνγκ
• 900 ml Νερό
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 15 ml Φυτικό λάδι

Μαλακή ζύμη

• 250 g Αλεύρι
• 25 g Ψιλή ζάχαρη
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 ml Φυτικό λάδι
• 110 ml Νερό

Λαδωμένη ζύμη και τελείωμα

• 180 g Αλεύρι
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 1 Κρόκος αυγού
• 10 ml Νερό

1. Ξέπλυνε τα φασόλια mung και μετά βάλε τα σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 to 35 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίσουν να διαλύονται. Στράγγισέ τα καλά και μετά ξαναβάλε τα φασόλια στην κατσαρόλα.
2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το γάλα καρύδας και τα 15 ml φυτικό λάδι στα φασόλια. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 to 15 minutes μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, λείο και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Άδειασέ το σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να σφίξει αρκετά για να πλάθεται.
3. Φτιάξε τη μαλακή ζύμη: σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το φυτικό λάδι και τρίψ’ το για λίγο, μετά πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή, λεία ζύμη. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Φτιάξε τη λαδωμένη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το φυτικό λάδι μέχρι να γίνει μια λεία, εύπλαστη πάστα. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 minutes. Όσο ξεκουράζεται, χώρισε τη κρύα γέμιση σε 12 ίσες μερίδες και πλάσε μπαλάκια.
5. Χώρισε τη μαλακή ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλάσε μπαλάκια. Χώρισε τη λαδωμένη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλάσε μπαλάκια. Κράτα και τις δύο ζύμες σκεπασμένες όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
6. Πλάτυνε ένα κομμάτι μαλακής ζύμης σε δίσκο και βάλε ένα κομμάτι λαδωμένης ζύμης στο κέντρο. Τύλιξε γύρω του τη μαλακή ζύμη και τσίμπησε για να κλείσει, μετά γύρισέ το με την ένωση προς τα κάτω. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα κομμάτια.
7. Άνοιξε ένα τυλιγμένο ζυμάρι σε οβάλ, πάχους περίπου 3 to 4 mm, και μετά τύλιξέ το σφιχτά σαν ρολό. Γύρισε το ρολό 90 degrees, άνοιξέ το ξανά σε οβάλ και τύλιξέ το πάλι σφιχτά, για να δημιουργηθούν φυλλαράτες στρώσεις. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, κρατώντας τα έτοιμα ρολά σκεπασμένα.
8. Δουλεύοντας ένα ρολό τη φορά, στήσε το όρθιο στην άκρη του και πίεσε απαλά να πλατύνει, μετά άνοιξέ το σε κύκλο περίπου 8 to 9 cm. Βάλε ένα μπαλάκι γέμισης στο κέντρο, τύλιξε τη ζύμη και τσίμπησε για να κλείσει, μετά κύλισέ το ελαφρά για να τακτοποιηθεί. Βάλε το σε ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
9. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Χτύπησε τον κρόκο με το νερό και μετά άλειψε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια. Ψήσε για 18 to 22 minutes μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να σταθεροποιηθούν, μετά άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 minutes πριν σερβίρεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.