Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Klarere kraft: Å forvelle og skylle beina før den lange småkokingen bidrar til å fjerne urenheter, og gir kraften et klarere utseende og en renere smak.
- Aromatisk dybde: Svidd løk og ingefær gir en ristet sødme, mens stjerneanis, kanel og fiskesaus bygger den gjenkjennelige phở-aromaen.
- Frisk avslutning: Lime, koriander, vårløk og chili frisker opp den fyldige oksekraften ved bordet.
- Praktiske forberedelser: Kraften kan lages på forhånd, og så varmes opp igjen rett før bollene settes sammen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg småkokingen: Mesteparten av tiden går med til å småkoke kraften forsiktig; den siste forberedelsen av nudler, oksekjøtt og garnityr går forholdsvis raskt.
- Sett sammen i siste liten: Øs kraften i bollene mens den småkoker friskt, så den har nok varme til å koke de tynne skivene av oksekjøtt.
- La oksekjøttet bli ferdig: Etter at du har tilsatt kraften, la oksekjøttet stå i 1 til 2 minutter til det er for det meste ugjennomsiktig og så vidt gjennomkokt.
Notater om ingredienser
- Velg mørt storfekjøtt: Ytrefilet fungerer godt fordi den kan skjæres i tynne skiver og koker raskt i den varme kraften; indrefilet gir et enda mykere resultat.
- Skjær på tvers av fibrene: Å kjøle ned oksekjøttet kort gjør det enklere å skjære i svært tynne skiver, noe som er viktig for serveringsstilen phở tái.
- Hold krydderne i balanse: Stjerneanis og kanel skal parfymere kraften uten å overdøve den; når du siler kraften, fjernes de faste bitene helt.
Vanlige feil
- Å koke kraften for hardt: Etter den første forvellingen av beina, hold kraften på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan gjøre den uklar.
- Å ikke smake på kraften: Fiskesaus gir både salt og umami, så smak etter at du har silt og juster gradvis før servering.
- Å servere rått storfekjøtt til sårbare gjester: For gravide, små barn, eldre eller alle med nedsatt immunforsvar, kok storfekjøttet helt i kraften før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Kraften kan kokes på forhånd, avkjøles raskt og skummes når den er kald for et renere resultat.
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar kraft, nudler, storfekjøtt og urter hver for seg, så nudlene ikke blir myke og toppingen holder seg frisk.
- Frys bare kraften: Frys den silte kraften uten nudler eller garnityr, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft
Nudler og topping
Instruksjoner
- Legg oksemargbein i en stor gryte, dekk med kaldt vann, og kok opp. Kok kraftig i 10 minutter for å få ut urenheter, hell av og skyll beina godt under kaldt rennende vann. Skyll gryten.
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Del løken i to og skjær ingefæren på langs, legg dem i en langpanne og stek til de er godt svidd i kantene. Dette tar ca. 20 til 25 minutter; snu én gang halvveis.
- Legg de rensede beina tilbake i gryten og tilsett vannet. Kok opp til det så vidt småkoker, skum av eventuelt skum fra overflaten og hold kraften på et svært mildt småkok. Kok i 2 timer, og etterfyll med litt vann ved behov for å holde beina dekket.
- Tilsett den svidde løken og ingefæren, stjerneanis og kanelstenger i gryten. Småkok forsiktig i 30 minutter slik at kraften blir aromatisk, men holder seg klar. Rør inn fiskesausen, smak til og juster med litt mer fiskesaus hvis du vil ha den saltere.
- Sil kraften gjennom en sil over i en ren kjele, og kast det faste. Kok opp den silte kraften til småkok igjen og hold den varm mens du gjør klar bollene. Hvis du har tid, skum av eventuelt fett på overflaten for et renere resultat.
- Kok risnudlene i kokende vann til de så vidt er møre, og følg tiden på pakken. La renne av i et dørslag og skyll raskt med varmt vann for å hindre at de klistrer seg. Fordel nudlene i 4 boller.
- Skjær ytrefileten av storfe så tynt du kan på tvers av fibrene. Skjær vårløken i tynne skiver, grovhakk fersk koriander, skjær limen i båter, og skjær den grønne chilien i tynne skiver. Legg biffen oppå nudlene og sett urter, lime og chili til side til servering.
- Kok opp kraften til et livlig småkok, og øs den rett i bollene så den dekker biffen. La stå i 1 til 2 minutter til storfekjøttet blir for det meste ugjennomsiktig og akkurat gjennomstekt. Topp med vårløk og koriander, og server med limebåter og chili til å presse over og strø på ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den klareste kraften, hold den på så vidt småkoking du kan og skum av jevnlig; kraftig koking vil gjøre den uklar.
- For enklere skjæring, legg ytrefilet av storfe i fryseren i 15 til 20 minutter, og skjær deretter i tynne skiver med en skarp kniv.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, gjennomstek storfekjøttet i kraften før servering i stedet for å stole på at den varme kraften koker det i bollen.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med indrefilet av storfe for et enda mørere resultat.
- Bytt ut grønn chili med jalapeño for lignende styrke og smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraften separat fra nudlene og toppingen for best tekstur. Avkjøl kraften raskt, og sett den så i kjøleskapet; varm opp til lett koking før servering. Frys kun kraften, og tin over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokos og galangal)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galangal og sopp
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Stilton- og brokkolisuppe
Glatt brokkolisuppe avsluttet med Stilton og kremfløte
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Vegetarburgere med svarte bønner
Sprø pannestekte svarte bønneburgere i ristede brød
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Du vil kanskje også like
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Modern Pierogi Bowl (potet, kvarg og bacon)
Pierogi-inspirert potet- og kvargbolle med sprø bacon
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
