Mi Quang (Kurkuma-Nudeln mit Schweinefleisch und Garnelen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Basis: Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Fischsauce würzen Schweinefleisch und Garnelen direkt, sodass das Topping den Großteil der Tiefe des Gerichts trägt.
- Knusprig trifft auf weiche Nudeln: Geröstete Erdnüsse und zerbröselte Cracker sorgen für die knusprige Textur, die die zarten Nudeln und das gebratene Topping noch befriedigender macht.
- Frischer Abschluss: Limette wird am Tisch hinzugefügt und balanciert die herzhafte Brühe und Fischsauce mit frischer Säure aus.
- Leichte Brühe: Anders als eine vollständig suppige Nudelschüssel verwendet Mì Quảng eine kleinere Menge kräftig gewürzter Brühe, um die Nudeln zu umhüllen und zu aromatisieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Zentralvietnamesischer Stil: Mì Quảng wird mit Zentralvietnam in Verbindung gebracht und ist bekannt für kurkumagelbe Nudeln, herzhafte Toppings und eine zurückhaltende Menge Brühe.
- Knusprigkeit ist essenziell: Erdnüsse und Reiscracker sind mehr als Garnitur; sie liefern den knusprigen Kontrast, der die Schüssel ausmacht.
Hinweise zu Zutaten
- Kurkuma für Farbe und Erdigkeit: Gemahlener Kurkuma verleiht Nudeln und Topping ihren goldenen Ton und eine sanfte erdige Note statt Schärfe.
- Brühe kräftig würzen: Weil nur eine kleine Menge Brühe serviert wird, sollte sie herzhaft und gut gewürzt schmecken, bevor sie in die Schüssel kommt.
- Rohe Garnelen verwenden: Rohe Garnelen garen im Wok schnell und bleiben saftiger als vorgekochte Garnelen, die beim Aufwärmen fest werden können.
Tipps zur Textur
- Brühe leicht halten: Schöpfe nur so viel heiße Brühe dazu, dass die Nudeln befeuchtet werden; zu viel lässt die Schüssel eher wie Suppe wirken und weicht die knusprigen Toppings auf.
- Nudeln am Weitergaren hindern: Spüle die abgetropften Nudeln kurz ab, damit sie getrennt bleiben und in den Schüsseln nicht weiter weich werden.
- Garnelen kurz garen: Gib die Garnelen dazu, wenn das Schweinefleisch fast gar ist, damit sie rosa und zart werden, ohne zäh zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- In separaten Behältern aufbewahren: Halte Nudeln, Brühe, gebratenes Topping, Kräuter und knusprige Garnituren getrennt, damit jeder Teil seine Textur behält.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Schweinefleisch und Garnelen mit etwas Brühe und bringe die Brühe vor dem Anrichten wieder zum Köcheln.
- Erst kurz vor dem Servieren fertigstellen: Gib Minze, Limette, Erdnüsse und Cracker erst im letzten Moment dazu, damit Frische und Knusprigkeit erhalten bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen.
- Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die Schweineschulter in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Das Sonnenblumenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 1 Minute garen, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Rühre den gemahlenen Kurkuma unter.
- Gib das Schweinefleisch dazu und brate es unter Rühren 4 bis 6 Minuten, bis es leicht gebräunt und fast durchgegart ist. Gib die Garnelen dazu und brate sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Rühre 2 EL Fischsauce und eine Prise schwarzer Pfeffer unter.
- Gieße die Hühnerbrühe in einen Topf und bringe sie zum leichten Köcheln. Würze mit den restlichen 1 EL Fischsauce und dem restlichen feinen Meersalz, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Brühe sollte herzhaft und etwas kräftig schmecken, da nur eine kleine Menge serviert wird.
- Zupfe die frischen Minzblätter grob. Zerstoße die gerösteten Erdnüsse und die gesalzenen Cracker zu groben Stücken. Schneide die Limetten in Spalten.
- Verteile Schweinefleisch und Garnelen über den Nudeln, dann gib in jede Schüssel eine kleine Menge heißer Brühe, sodass die Nudeln leicht befeuchtet sind und nicht suppig werden. Mit Minze toppen, dann die Erdnüsse und die zerstoßenen Cracker darüberstreuen. Mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Brühe nur leicht köchelnd statt sprudelnd kochend, damit sie klar bleibt und sauber schmeckt.
- Für die beste Textur die Nudeln nach dem Abgießen kurz abspülen, dann gut durchmischen, damit sie in den Schüsseln nicht verklumpen.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, stelle die Fischsauce auf den Tisch und würze ihre Portion milder.
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinehackfleisch für eine kürzere Garzeit; brate es unter Rühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, bevor du die Garnelen zugibst.
- Ersetze frische Minze durch frischen Koriander für ein klassischeres Kräuterfinish.
- Ersetze gesalzene Cracker durch Reiscracker für einen leichteren, traditionelleren Crunch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Nudeln, Wok-Topping und Brühe getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme Schweinefleisch und Garnelen in einer Pfanne mit einem Schuss Hühnerbrühe vorsichtig, erhitze die Brühe bis zum Köcheln und frische die Nudeln vor dem Servieren mit einem kurzen Bad in kochendem Wasser auf.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Erdnüsse Krebstiere
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