Súp Măng Cua (Krabben- und Spargelsuppe)

• 900 ml Hühnerbrühe
• 250 g Weißer Spargel
• 200 g Krabbenfleisch
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Maisstärke
• 2 Ei
• 3 Frühlingszwiebel
• ½ TL Weißer Pfeffer

1. Die Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, dann in dünne Scheiben schneiden (die Spitzen etwas dicker schneiden). Den Spargel zugeben und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis er gerade eben zart ist.
2. Rühre das Krabbenfleisch und die Fischsauce ein und halte die Suppe bei sanftem Köcheln, damit die Krabbe zart bleibt. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Krabbe durchgewärmt ist.
3. In einer Rührschüssel die Speisestärke mit 4 EL kaltem Leitungswasser glatt rühren. Rühre die Suppe langsam im Kreis und träufle die Speisestärkemischung hinein; 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und glänzt.
4. Die Eier in derselben Schüssel verquirlen. Während die Suppe sanft köchelt, das Ei langsam in einem dünnen Strahl unter Rühren hineingießen, sodass Bänder entstehen, dann aufhören zu rühren und die Bänder 30 Sekunden stocken lassen. Mit weißem Pfeffer würzen.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Suppe in Schalen schöpfen und die Frühlingszwiebel darüberstreuen. Heiß servieren.

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