Lau Thai (hot pot vietnamita)

El lẩu Thái vietnamita es una olla caliente animada, ácida y picante que se sirve como comida para compartir, con un caldo fragante que se mantiene a fuego lento mientras se añaden mariscos, setas y fideos en la mesa o justo antes de servir. Esta versión obtiene su brillo característico de la hierba limón, la lima, el tomate y la piña fresca, con la salsa de pescado aportando profundidad sabrosa y el chile dando un picante ajustable. Las gambas y el calamar se cocinan rápido en el caldo, así que quedan tiernos en lugar de duros, mientras que los fideos de arroz tipo vermicelli convierten cada cuenco en una cena saciante. El cilantro fresco y un extra de lima mantienen el final limpio, aromático y fácil de ajustar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Olla caliente vietnamita para compartir
Perfil de sabor Ácido • Picante • Rico en umami
Nivel de picante Medio
Técnicas Cocción a fuego lento • Cocción de olla caliente en la mesa
Utensilios clave Olla grande • Cazo • Escurridor
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base de caldo aromático: La hierba limón, el ajo, la cebolla, el tomate y la piña se cuecen a fuego lento juntos para crear un caldo fragante, sabroso y ligeramente afrutado.
  • Fresco pero sabroso: La lima, el tomate y la piña aportan la acidez asociada al Lẩu Thái, mientras que la salsa de pescado mantiene el caldo equilibrado y profundamente sazonado.
  • Pensado para compartir: La olla se mantiene a fuego lento suave para que los mariscos, las setas y los fideos se puedan servir por tandas, haciendo la comida flexible en la mesa.

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Ajustar el picante

  • Para un caldo más suave: Añade solo una pequeña cantidad de chile a la olla y sirve el resto en la mesa para que cada persona ajuste su propio cuenco.
  • Para más picante: Cuece a fuego lento más chile en rodajas en el caldo desde el principio para que el picante se infunda en lugar de quedarse solo en la superficie.
  • Mantén el picante equilibrado: Si el caldo sabe demasiado ácido o picante, añade el sazonado poco a poco y usa la lima al final para que la acidez se mantenga fresca en lugar de áspera.

Notas sobre los tiempos

  • La preparación marca el ritmo: La mayor parte del trabajo activo consiste en cortar aromáticos, marisco y verduras; una vez que el caldo está a fuego lento, la cocción final es rápida.
  • Mejor servir mientras hierve a fuego lento: Mantén el caldo a un hervor suave durante el servicio para que el marisco se cocine rápido sin endurecerse.
  • El marisco está mejor fresco: El caldo se conserva bien, pero las gambas y el calamar tienen la mejor textura cuando se cocinan poco antes de servir.

Notas sobre ingredientes

  • Golpea ligeramente la hierba limón: Golpear los tallos antes de cocer a fuego lento ayuda a liberar sus aceites aromáticos en el caldo.
  • Prueba antes de añadir toda la lima: El tomate y la piña ya aportan acidez, así que añade el zumo de lima poco a poco al final hasta que el caldo quede vivo pero equilibrado.
  • Corta de forma uniforme los ingredientes de cocción rápida: Mantén los champiñones, el calamar y las gambas en trozos de bocado para que se cocinen a un ritmo similar en el caldo caliente.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la base del caldo con antelación: El caldo aromático se puede preparar con antelación y luego volver a llevar a un hervor suave y constante antes de añadir la salsa de pescado, la lima y el marisco.
  • Mantén los fideos separados: Guarda los fideos de arroz vermicelli separados del caldo para que no se hinchen ni se ablanden antes de servir.
  • Recalienta suavemente: Primero vuelve a llevar el caldo a fuego lento y luego calienta el marisco brevemente en el líquido caliente para evitar que se pase de cocción.

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes

Caldo y hot pot

Para servir

Instrucciones
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  1. Prepara los ingredientes del hot pot: pela y corta la cebolla, corta el ajo, y machaca ligeramente la citronela para magullarla, luego córtala en trozos cortos. Corta los tomates en gajos, corta la piña en trozos de bocado y corta el chile rojo en rodajas finas. Corta las limas por la mitad, luego deshoja el cilantro y los tallos tiernos.
  2. Lleva una olla grande de agua a fuego lento, luego añade la cebolla, el ajo, la citronela, los tomates y la piña. Cuece a fuego lento suave durante 20 minutos para que el caldo quede fragante y ligeramente ácido. Mantenlo a fuego lento bajo mientras preparas el marisco y los fideos.
  3. Enjuaga las gambas y sécalas con papel; si tienen cáscara, pélalas ahora. Corta el calamar en anillas o en trozos de bocado. Corta o desgarra las setas en trozos de bocado para que se hagan rápido en la mesa.
  4. Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua a fuego lento hasta que estén tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre en un colador y enjuaga brevemente bajo agua fría para que no se peguen. Reserva para servir.
  5. Lleva el caldo a la mesa en la olla (o mantenlo en el fogón a fuego lento suave) e incorpora la salsa de pescado. Exprime el zumo de 1 lima, luego prueba y añade más zumo de lima si lo quieres más ácido. Añade ahora la mitad del chile en rodajas para un picante constante, reservando el resto para que cada uno añada al gusto.
  6. Añade las setas al caldo a fuego lento y cuece durante 2 minutos. Añade el calamar y cuece durante 1 a 2 minutos hasta que esté justo opaco. Añade las gambas y cuece durante 2 a 3 minutos hasta que estén rosadas y bien hechas.
  7. Sirve el caldo, el marisco y las verduras en cuencos sobre los fideos de arroz. Termina cada cuenco con cilantro fresco y más chile, y sirve con las mitades de lima restantes para exprimir en la mesa. Mantén la olla a fuego lento suave para que todos puedan servirse más mientras comen.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para obtener el mejor sabor a citronela, machaca bien los tallos antes de cocer a fuego lento para que suelten sus aceites.
  • No cocines demasiado el calamar; añádelo antes que las gambas y mantenlo a un hervor suave breve para que quede tierno.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas y el calamar estén bien calientes por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye la mitad de las gambas por más calamar para un hot pot con más protagonismo del calamar.
  • Sustituye las setas por setas de ostra para una textura más suave y sedosa.
  • Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado de hierbas diferente.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría el caldo y el marisco rápidamente, luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el caldo hasta un hervor suave constante hasta que esté bien caliente, luego calienta el marisco brevemente en el caldo caliente para evitar que se pase; guarda los fideos de arroz por separado y rehidrátalos con agua hirviendo antes de servir.

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Lau Thai (hot pot vietnamita)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Vietnamita
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos Pescado
Una sola olla
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