Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde, friterede ruller: Rispapir bliver ved fritering til en fin, sprød skal omkring fyldet af svinekød, rejer og nudler.
- Frisk dip: Nước chấm balancerer fiskesauce, citrus, sukker, hvidløg og evt. chili og skærer igennem de friterede rullers fylde.
- Skabt til at dele: Når rullerne serveres med salat og urter, kan alle selv pakke, dyppe og justere hver bid ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Præsentation i Tết-stil: Friterede forårsruller passer naturligt på et festligt fad, især når de serveres med urter, salat og dip til fælles spisning.
- Pak, mens du spiser: Salaten og urterne er ikke bare pynt; de bruges til at pakke de varme ruller ind før de dyppes, så det giver friskhed og sprødhed.
- Regionale navne varierer: Vietnamesiske friterede forårsruller forbindes ofte med chả giò i syd og nem rán i nord, og fyldet varierer fra hjem til hjem.
Noter om ingredienser
- Lad nudlerne dryppe godt af: Glasnudler skal være bøjelige, men ikke våde, da overskydende fugt kan gøre fyldet løst og få olien til at sprøjte.
- Dup rejerne tørre: At duppe rejerne tørre før du hakker dem, hjælper fyldet med at binde mere rent med svinekødet og ægget.
- Chili er valgfrit: Hvis du tilsætter chili til nước chấm, får den en skarpere afslutning, men saucen fungerer stadig godt uden til et mildere fad.
Typiske fejl
- At gøre rispapiret for blødt: Dyp hver wrapper kun, til den lige netop er fleksibel. Hvis den bliver for blød før rulning, kan den revne og absorbere mere olie.
- At stege for mange ad gangen: Steg i hold, så rullerne har plads til at få farve jævnt, og olietemperaturen holder sig stabil.
- At skynde på fyldet: Rullerne skal steges, til de er dybt gyldne, og svinekød og rejer er helt gennemstegte.
Tips til forberedelse
- Frys ukogte ruller: Læg de formede ruller i ét lag, til de er faste, og kom dem derefter i poser. Steg dem fra frosne ved 160°C (320°F), til de er gyldne og gennemstegte.
- Varm op for sprødhed: Varm tilberedte rester op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme, i stedet for i mikroovn, som kan gøre wrapperne bløde.
- Hold fadet friskt: Opbevar ruller, krydderurter, salat og nước chấm hver for sig, så krydderurterne forbliver friske, og rullerne ikke bliver fugtige.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Nuoc cham
Forårsruller og fad
Instruktioner
- Lav nuoc cham: Varm vandet i en lille kasserolle, og rør derefter sukkeret i, til det er opløst. Tag af varmen, og rør fiskesauce og saften fra limen i. Hak hvidløg og chili (hvis du bruger det) fint, og rør dem i; sæt til side.
- Læg glasnudlerne i blød i varmt vand, til de er bøjelige, og lad dem derefter dryppe godt af i et dørslag. Klip nudlerne i kortere længder med en køkkensaks, så de er nemmere at rulle. Dup rejerne tørre, og hak dem derefter i små stykker.
- Bland hakket svinekød, hakkede rejer, sort peber og æg i en røreskål, til det er jævnt blandet. Vend bønnespirerne og de afdryppede nudler i. Hold blandingen på køl, hvis dit køkken er varmt.
- Fyld en bred skål med lunkent vand, og dyp 1 rispapir i et par sekunder, til det netop er smidigt. Læg det på et bræt, læg en lille pølse af fyld nær den nederste kant, og rul derefter stramt sammen, mens du folder siderne ind undervejs. Gentag, så du får cirka 16 ruller, og hold de færdige ruller tildækket med et let fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.
- Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Fritér rullerne i hold i 6 til 8 minutter, vend dem af og til, til de er dybt gyldne, og fyldet er gennemtilberedt. Løft dem op med en tang, og lad dem dryppe kort af før servering.
- Del smørsalaten i blade, og anret på et fad sammen med frisk mynte og frisk koriander. Servér de varme forårsruller ved siden af, med nuoc cham i en skål til at dyppe i. Når du spiser, så pak en rulle ind i salat med urter, og dyp undervejs.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olietemperaturen stabil omkring 170°C (340°F); hvis den falder for lavt, kan rullerne suge olie, og hvis den er for varm, bliver rispapiret brunt, før fyldet er tilberedt.
- Hvis du serverer for børn, så giv en portion nuoc cham uden rød chili, og tilsæt derefter chili til resten efter smag.
- Til sårbare grupper: brug pasteuriseret æg, hvis det er muligt, og sørg for, at forårsrullerne er tilberedt, til svinekødet ikke længere er lyserødt, og rejerne er uigennemsigtige.
Erstatninger
- Erstat lime med citron for en lidt blødere citrusnote i nuoc cham.
- Erstat bønnespirer med fint snittet kinakål for en lignende sprødhed i fyldet.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til friturestegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad rester af forårsruller køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm dem op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme. Ustegte ruller kan fryses i ét lag og derefter kommes i pose; fritér fra frossen ved 160°C (320°F), til de er gennemtilberedte og gyldne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Vegetariske sorte bønneburgere
Sprøde pandestegte sorte bønneburgere i ristede boller
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Veganske jackfruit carnitas-tacos
Sprøde jackfruit carnitas i varme majstortillas
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Banh Khot (mini salte pandekager med rejer)
Sprøde mini-pandekager med rejer, kokosmælk, gurkemeje og urter
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Måske kan du også lide
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
