Bánh Pía (βιετναμέζικα σφολιατένια γλυκά με φασόλι mung)

Γέμιση από φασόλια mung

• 250 g Φασόλια μουνγκ
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 30 ml Φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Ζύμη νερού

• 300 g Αλεύρι
• 30 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Φυτικό λάδι
• 150 ml Νερό

Λιπαρή ζύμη και τελείωμα

• 200 g Αλεύρι
• 140 g Λαρδί
• 1 Αβγό

1. Ξέπλυνε καλά τα φασόλια mung, έπειτα βάλε τα σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίσουν να διαλύονται. Στράγγισέ τα πολύ καλά και άφησέ τα για 5 λεπτά να φύγει ο ατμός, ώστε να στεγνώσουν λίγο.
2. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια ξανά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και λιώσε τα μέχρι να γίνουν λεία. Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαγειρεύοντας για 6 έως 10 λεπτά μέχρι η πάστα να γίνει πηχτή, ομοιογενής και να μη δείχνει πια υγρή. Άδειασέ τη σε ένα πιάτο και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς.
3. Όσο κρυώνει η γέμιση, φτιάξε τη ζύμη νερού: ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το φυτικό λάδι και το νερό, έπειτα ανακάτεψε και ζύμωσε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Φτιάξε τη λιπαρή ζύμη: τρίψε το λαρδί μέσα στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη. Ζύμωσε για λίγο, ίσα να ενωθεί, έπειτα σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αν σου φαίνεται λιπαρή, βάλε τη στο ψυγείο για 5 λεπτά ώστε να δουλεύεται πιο εύκολα.
5. Χώρισε την κρύα πάστα φασολιών mung σε 12 ίσες μερίδες και πλάσε την καθεμία σε μπάλα. Χώρισε τη ζύμη νερού σε 12 μερίδες και τη λιπαρή ζύμη σε 12 μικρότερες μερίδες. Κράτα τα όλα σκεπασμένα όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
6. Πλάτυνε μια μερίδα ζύμης νερού σε δίσκο και βάλε στο κέντρο μια μερίδα λιπαρής ζύμης. Τύλιξε γύρω της τη ζύμη νερού και τσίμπησε για να κλείσει, έπειτα άνοιξέ τη σε κοντό οβάλ. Τύλιξέ το σφιχτά σαν ρολό, σκέπασε και επανάλαβε με τις υπόλοιπες μερίδες.
7. Πάρε ένα τυλιγμένο κομμάτι και άνοιξέ το σε πιο μακρύ οβάλ, έπειτα τύλιξέ το ξανά σφιχτά για να δημιουργηθούν περισσότερες στρώσεις. Σκέπασε και επανάλαβε με τα υπόλοιπα, έπειτα άφησε τα ρολά να ξεκουραστούν για 10 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. Αυτή η ξεκούραση σε βοηθά να ανοίγεις χωρίς να σκίζεται και κρατά τις στρώσεις ξεχωριστές.
8. Δουλεύοντας ένα ρολό τη φορά, στήσε το με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και πίεσε απαλά, έπειτα άνοιξέ το σε κύκλο περίπου 10 έως 12 cm, κρατώντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από τις άκρες. Βάλε μια μπάλα φασολιών mung στο κέντρο, τύλιξε τη ζύμη πάνω και γύρω από τη γέμιση και τσίμπησε για να κλείσει. Γύρισέ το με την ένωση προς τα κάτω και στρογγύλεψέ το απαλά σε ένα τακτοποιημένο ψωμάκι, χωρίς να πιέσεις ώστε να μη βγουν οι στρώσεις.
9. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και στρώσε ένα ταψί. Χτύπα το αυγό και έπειτα άλειψε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια των ψωμιών. Βάλ’ τα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν.
10. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν ελαφριές φουσκάλες, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, έπειτα μετέφερέ τα σε σχάρα να κρυώσουν κι άλλο πριν τα φας. Η ζύμη θα γίνει πιο τραγανή καθώς κρυώνει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.