Tet Phở Feast (vietnamská hovězí nudlová polévka)

Na sváteční stůl k Tết nebo na štědrou večeři pro více lidí spojuje phở čirý hovězí vývar, ploché rýžové nudle a čerstvé bylinky v jedné výrazně aromatické misce. Vývar je určující prvek: kosti a hovězí hrudí se zvolna vaří pro čirost a pak se dochutí opálenou cibulí, zázvorem, badyánem, skořicí, hřebíčkem, rybí omáčkou a trochou krystalového cukru. Tenké plátky hrudí a papírově tenká svíčková ho zasytí bez těžkosti, zatímco fazolové klíčky, thajská bazalka, koriandr a limeta se přidávají u stolu pro křupavost, vůni a svěžest. Je to pomalu vařené jídlo, ale podávání je živé, svěží a velmi přizpůsobitelné.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská sváteční domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čirý, čistý vývar: Blanšírování a opláchnutí kostí před hlavním varem pomáhá odstranit nečistoty a udrží hotový vývar světlý, ne zakalený.
  • Aromatická hloubka: Opálená cibule a zázvor dodají sladkost a kouřové tóny, zatímco badyán, skořice a hřebíček přidají hřejivý kořeněný profil typický pro hovězí phở.
  • Svěžest na stole: Bylinky, fazolové klíčky a limeta se přidávají do každé misky těsně před jídlem, aby si strávníci mohli vyvážit sytost, kyselost a křupavost podle chuti.
  • Vhodné pro plánování: Vývar a hovězí hrudí lze připravit předem a uchovat odděleně od nudlí a bylinek, takže je závěrečné sestavení mnohem snazší.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte si čas na vývar: Většina času připadá na pasivní mírné probublávání, ale vývar potřebuje pomalé, rovnoměrné vaření, aby se uvolnila chuť a zůstal čirý.
  • Podávejte hned po nalití: Horký vývar v misce uvaří tenké plátky svíčkové a prohřeje nudle, takže phở je nejlepší podávat hned, jakmile je každá miska sestavená.
  • Nechte hrudí odpočinout před krájením: Krátké odpočinutí usnadní úhledné krájení hrudí napříč vlákny, aniž by z něj vyteklo příliš šťávy.

Tradice a varianty

  • Opečené aromatické ingredience: Pečení cibule a zázvoru při 220°C (430°F) před mírným vařením je klasický způsob, jak vývaru dodat zaoblenou sladkost a lehce kouřové aroma.
  • Dokončení čerstvými bylinkami: Thajská bazalka, koriandr, fazolové klíčky a limeta se podávají zvlášť, aby si každý mohl misku doladit na svěžest, křupavost a kyselost.
  • Podávání ve stylu Tết: Na slavnostní jídlo dejte bylinky, limetu a extra rybí omáčku zvlášť, aby si každý mohl u stolu dochutit svou misku.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření vývaru: Po prvním blanšírování udržujte vývar jen na mírném probublávání. Prudký var může vývar zakalit a chuť působí těžší.
  • Přidání nudlí příliš brzy: Rýžové nudle uvařte těsně před podáváním a dobře je sceďte, aby před přidáním vývaru příliš nezměkly.
  • Podávání syrového hovězího, když to není vhodné: Pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou svíčkovou ve vroucím vývaru před podáváním zcela provařte.

Tipy na přípravu předem

  • Komponenty uchovávejte odděleně: Vývar a maso skladujte odděleně od nudlí, bylinek a fazolových klíčků, aby výsledné misky zůstaly svěží a s dobrou strukturou.
  • Vývar správně znovu ohřejte: Než vývar naběračkou nalijete na nudle a hovězí, přiveďte ho zpět k rovnoměrnému mírnému varu, zvlášť pokud v něm chcete dovařit tenké plátky svíčkové.
  • Vývar zamrazte: Vývar se dobře mrazí, s hrudí i bez ní. Přes noc ho rozmrazte v lednici a pak ho před sestavením misek znovu ohřejte, až bude vařící.

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Naběračka Pekáč Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vložte hovězí morkové kosti do velkého hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a prudce vařte 10 minut, aby se spařily. Překlopte do cedníku, kosti dobře propláchněte, pak propláchněte a vytřete i hrnec. Díky tomu zůstane vývar čirý.
  2. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Cibule rozpulte a zázvor podélně rozřízněte, pak pečte na plechu 20 až 25 minut, dokud nebudou okraje dobře opálené. Dejte stranou.
  3. Spařené kosti vraťte do hrnce spolu s hrudím, vodou a solí a přiveďte k mírnému varu. Prvních 20 minut sbírejte pěnu, pak udržujte vývar jen na velmi mírném varu, aby zůstal čirý. Vařte 1 hodinu.
  4. Přidejte opálenou cibuli a zázvor, badyán, skořicové tyčinky a hřebíček. Zvolna vařte 1 hodinu, občas sbírejte nečistoty a podle potřeby dolijte trochu vody, aby bylo vše ponořené. Vývar by měl vonět a vypadat čirý.
  5. Vyjměte hrudí a nechte 10 minut odpočívat, pak ho tence nakrájejte napříč vláknem. Vývar přeceďte do čistého hrnce, pevné části vyhoďte, pak vmíchejte krystalový cukr a rybí omáčku. Vývar udržujte na mírném varu, zatímco připravujete misky.
  6. Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě jen do změknutí, pak je dobře sceďte. Hovězí roštěnec nakrájejte co nejtenčeji. Nudle rozdělte do misek a navrch dejte hrudí, syrový roštěnec, fazolové klíčky, thajskou bazalku a koriandr.
  7. Vývar znovu přiveďte k živému varu, pak ho naběračkou nalijte do každé misky, aby se roštěnec právě zatáhl. Podávejte hned s měsíčky limety na vymačkání u stolu. Ochutnejte a případně dolaďte trochou rybí omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejčistší vývar ho udržujte jen na velmi mírném varu a pravidelně sbírejte nečistoty, hlavně v první hodině.
  • Před krájením dejte hovězí roštěnec na 20 minut vychladit, abyste ho nakrájeli na papírově tenké plátky.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, hovězí roštěnec před podáváním ve vroucím vývaru zcela provařte.

Náhrady

  • Nahraďte hovězí roštěnec hovězím hrudím pro zcela tepelně upravenou oblohu a do každé misky dejte navíc plátky hrudí.
  • Nahraďte čerstvou thajskou bazalku čerstvým koriandrem pro jednodušší bylinkové dokončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vývar a maso skladujte odděleně od rýžových nudlí a bylinek. Vývar rychle zchlaďte a pak dejte do lednice; před podáváním ohřejte na stálý mírný var. Vývar (a případně i hrudí) zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte, dokud nebude horký.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Naběračka Pekáč Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.