Bol vietnamien de poulet aux herbes avec riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Vinaigrette vive et équilibrée: Le citron vert, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson créent l’équilibre sucré-acide-salé qui garde le bol vif plutôt que lourd.
- Contraste de fraîcheur: Le riz jasmin chaud et le poulet grillé sont équilibrés par le concombre frais, la carotte râpée et les herbes tendres déchirées.
- Facile à préparer en plusieurs étapes: Le riz, le poulet, les légumes et la sauce peuvent être conservés séparément, puis assemblés juste avant de servir pour une texture optimale.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment ou n’utilise qu’une partie du piment émincé dans la sauce.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment frais supplémentaire à la sauce ou sers du piment émincé à table.
- Garde une sauce bien équilibrée: Si tu ajoutes plus de piment, goûte la sauce et ajuste avec un peu plus de citron vert ou de sucre pour que le piquant ne domine pas la sauce de poisson et les herbes.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse restent juteux: Les hauts de cuisse désossés et sans peau conviennent bien au gril, car ils restent tendres tout en prenant une belle coloration.
- Utilise des herbes fraîches: La menthe et la coriandre fraîches sont essentielles ici ; les herbes séchées ne donneront pas la même finale nette et aromatique.
- Goûter avant d’assaisonner avec la sauce: La sauce de poisson varie en salinité, alors verse la sauce progressivement à la cuillère et ajuste selon ton goût.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde le riz, le poulet, les légumes, les herbes et la sauce dans des récipients hermétiques séparés pour que les légumes restent croquants.
- Réchauffe seulement ce qui doit l’être: Réchauffe le riz et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute les légumes, les herbes et la sauce froids juste avant de manger.
- Préparer à l’avance: Les légumes peuvent être émincés et râpés à l’avance, mais déchire les herbes juste avant de servir pour qu’elles restent bien fraîches.
Erreurs fréquentes
- Ne pas rincer le riz: Rincer et égoutter le riz jasmin aide à éliminer l’excès d’amidon, ce qui donne une texture plus légère dans le bol.
- Poulet sec: Évite de griller le poulet plus longtemps que nécessaire ; laisse-le reposer brièvement avant de le trancher pour que les jus se répartissent.
- Ajouter les herbes trop tôt: Ajoute la menthe et la coriandre à la fin pour qu’elles restent parfumées plutôt que flétries.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une grande casserole d’eau frémissante 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutte bien dans une passoire et couvre pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, râpe finement ou écrase l’ail et mets-le dans un bol avec le sucre en poudre, la sauce de poisson et le vinaigre de riz. Ajoute le jus de citron vert, ajoute 3 c. à soupe d’eau, puis fouette jusqu’à dissolution du sucre.
- Émince finement le piment rouge et incorpore-le à la sauce. Verse environ un tiers de la sauce sur les hauts de cuisse de poulet et laisse mariner pendant que tu prépares les légumes.
- Coupe le concombre en deux dans la longueur et tranche en fines demi-lunes. Épluche la carotte et râpe-la, puis réserve les deux.
- Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et badigeonne légèrement la grille avec un peu d’huile de sésame grillé. Fais griller le poulet 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à cœur.
- Laisse reposer le poulet 3 minutes, puis tranche-le. Incorpore le reste d’huile de sésame grillé au reste de la sauce.
- Répartis le riz entre deux bols et garnis de concombre, de carotte et de poulet tranché. Déchire la menthe fraîche et la coriandre fraîche par-dessus, puis verse la sauce à la cuillère selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture optimale, rince bien le riz et égoutte-le soigneusement afin qu’il reste léger plutôt que collant.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une sauce légèrement plus acidulée.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde dans la sauce.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de poulet, en les grillant moins longtemps pour qu’elles restent juteuses.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz, le poulet, les légumes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le riz et le poulet au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute les légumes froids, les herbes et la sauce juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 50min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson Sésame
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